frituras

Índice





Introducción__________________3

Diagrama de flujo_____________4

Desarrollo___________________5

Conclusión__________________8

Bibliografía__________________9INTRODUCCION
La fritura es una de las técnicas más antiguas de preparación de alimentos. En la actualidad, los alimentos fritos gozan de una popularidad cada vez mayor en el mundo y sonaceptados por personas de todas las edades. La preparación de estos productos es fácil y rápida y su aspecto y sabor se corresponden con los deseados por el consumidor.
Una fritura de maíz es un aperitivoelaborado a partir de harina de maíz frita en aceite o al horno, generalmente en forma de pasta o a una cucharada pequeña. Las frituras de maíz son gruesas, rígidas y muy crujientes. Tienen el fuertearoma y sabor del maíz tostado, y son a menudo muy espolvoreados con sal.
Mientras que los estilos estadounidenses de frituras de maíz y chips de tortilla están hechos de maíz, el maíz en tortillas essometido al proceso de nixtamalización, resultando en un sabor más suave, un aroma y una textura menos rígida.2 Las tortillas también tienden a ser saladas más grandes, más delgadas, y menos delestilo América-chips de maíz.






Diagrama de Flujo




DESARROLLO
La fritura es un proceso físico-químico complejo, en el cual el producto a freír se introduce crudo o cocido en el aceitedurante determinado tiempo a temperaturas entre 175-195oC, para favorecer una rápida coagulación de las proteínas de la superficie del producto y provocar una casi impermeabilización del mismo, laque controla la pérdida de agua desde su interior, convirtiéndose en vapor.
Su parte externa es una superficie que contribuye al impacto visual inicial debido a su tostado, presentando un color entredorado y pardo, resultante de las reacciones de las proteínas y los azúcares por acción del calor, el pardeamiento no enzimático y de los azúcares al sufrir la caramelización, dando lugar a un...