frutas climatericas

¬¬¬¬¬Un fruto climatérico es aquel que es capaz de seguir madurando incluso después de haber sido recolectado. Esto es debido fundamentalmente a que este tipo de frutos, independientemente de que yano estén en la planta, aumentan su tasa de respiración y su producción de etileno, principal hormona responsable del proceso de maduración y envejecimiento del fruto. Sin embargo, los frutos noclimatéricos apenas siguen madurando una vez separados de la planta. Es por ello que el etileno es usado frecuentemente en tratamientos artificiales para modificar el proceso de maduración de muchostipos de frutas que permanecen almacenadas en cámaras de conservación.
En la siguiente tabla se muestran algunos ejemplos representativos de frutos climatéricos y no climatéricos:
Frutos climatéricosFrutos no climatéricos
Manzana Naranja
Pera Limón
Plátano Cereza
CiruelaFrambuesa
Higo Uva
Melón Aceituna
Kiwi Pimiento
TomatePepino
Como los frutos climatéricos siguen madurando tras su recolección, cuando se pretende almacenarlos largos períodos de tiempo o transportarlos a grandesdistancias, se recomienda hacer su recolección lo más pronto posible, una vez alcanzada su madurez fisiológica en el árbol. De este modo se intenta que los frutos no lleguen al consumidor final excesivamentemaduros sino en plena madurez comercial y por tanto en las mejores condiciones para su consumo. Por el contrario, los frutos no climatéricos siempre han de recolectarse de la planta una vez alcanzadasu madurez comercial, es decir, cuando estén prácticamente listos para su consumo. La medición de la firmeza del fruto con un penetrómetro, le permite disponer de un valor objetivo con el que tomar...