frutas deshidratadas

Deshidratados de frutas y legumbres

Índice

1. BREVE HISTORIA DEL GIRO

02

2. ESTUDIO DE MERCADO

03

3. OPERACIONES

19

4. EQUIPO

35

5. INSTALACIONES: UBICACIÓN Y SERVICIOS AUXILIARES

42

6. PERSONAL, ESTRUCTURA, ORGANIZACIÓN, DIRECCIÓN Y CONTROL

52

7. COSTOS DE OPERACIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE INVENTARIOS

71

8. MARCO LEGAL

84

9. MARCO CONTABLE EIMPUESTOS

111

10. ADMINISTRACIÓN FINANCIERA

121

11. MERCADOTECNIA

150

12. EXPORTACIONES

165

13. PRESENTACIÓN A INVERSIONISTAS Y BANQUEROS

183

14. BIBLIOGRAFÍA Y RECONOCIMIENTOS

188

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1. BREVE HISTORIA DEL GIRO
La conservación de alimentos por secado es sin duda uno de los procedimientos más antiguos usados
por el hombre.No es hasta 1950 cuando la deshidratación tomó auge, lo que permitió el desarrollo de nuevos y mejores
métodos especialmente durante conflictos bélicos. En estos períodos tenían un papel importante en la
alimentación humana más por razones estratégicas que por razones de calidad.
De todos los métodos para preservar alimentos, el secado es el más simple y natural, ya que basta con
cortar elvegetal en pequeñas piezas y exponerlo al sol. Luego el producto seco se puede almacenar en
un recipiente que lo proteja de la humedad y luz.
El proceso de secado es menos costoso en energía, equipo y espacio de almacenamiento, si se compara
con el enlatado, en el cual se requieren de envases, tapas y equipo de proceso especiales, además de
un gran espacio de almacenamiento del productoterminado. Por otro lado, si se compara el secado con
la congelación, en donde se requiere de envases especiales para cada producto de acuerdo con las
características propias del mismo, y una fuente constante de energía eléctrica, se tiene que el primero es
más sencillo y de menor costo.

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2. ESTUDIO DE MERCADO
Introducción

Todo estudio de mercadoplantea una serie de interrogantes sobre aspectos básicos, como: ¿cuáles son
sus objetivos?, ¿qué métodos utilizar?, ¿qué información recopilar y cómo clasificarla?, ¿qué es el
análisis de la oferta y la demanda?, ¿cuáles son los métodos de proyección de la oferta y demanda?,
¿cómo determinar el precio de un producto?, ¿cuáles son los canales de comercialización más
adecuados conforme al tipo deproducto?, ¿cómo presentar un estudio de mercado?.
A éstas y otras interrogantes se da respuesta en este capítulo, enfocado al estudio de mercado en la
micro, pequeña y mediana empresa.

Contenido:
I. Objetivos del estudio de mercado
II. Métodos para el estudio del mercado
•Fuentes primarias de información
•Fuentes secundarias de información
III. Análisis de la oferta
•Tipos de oferta•Factores que influyen en la oferta
IV. Análisis de la demanda
•Métodos de proyección
V. El producto del proyecto y su mercado
VI. Análisis de precios
VII. Análisis de la comercialización
•Canales de distribución y su naturaleza
VIII. Instrucciones para la presentación del estudio de mercado

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I.

Objetivos del estudio de mercado

El estudio demercado tiene como finalidad cuantificar el número de individuos, empresas y otras
entidades económicas generadoras de una demanda que justifique la puesta en marcha de un
determinado programa de producción de bienes o servicios, sus especificaciones y el precio que los
consumidores estarían dispuestos a pagar por ellos.
Sirve de base para decidir si se lleva o no adelante la idea inicial deinversión; pero además, proporciona
información indispensable para investigaciones posteriores del proyecto, como los estudios para
determinar su tamaño, localización e integración económica.
También permite identificar los elementos que se deben tomar en cuenta no sólo en la evaluación del
proyecto de inversión, sino en la estrategia de construcción y operación de la unidad económica que se...