frutas y hortalizas

2. FACTORES DE QUE INFLUYEN EN LA POST-COSECHA
La obtención de frutas y hortalizas de calidad no es un hecho que se produzca de forma espontánea en la naturaleza. Lograr este objetivo depende por una parte de la especie y variedad, y por otra del medio externo.
Todas las operaciones que se realizan para la plantación del cultivo y durante el desarrollo y producción del mismo inciden en lacalidad del producto en la post-cosecha.
Aquí se hace referencia solo a aquellos aspectos que tiene una repercusión más directa, a saber:

1. Genéticos
2. Clímáticos
3. Agriculturales
4. Fisiológicos
5. Mecanicos

2.1- GENÉTICOS: Entre estos se destaca:

2.1.1. SELECCIÓN DE LAS VARIEDADES:
Es válido tanto para frutas como para hortalizas la selección de una buena variedad, que tenga comocaracterísticas esénciales, precocidad en crecimiento y producción, tolerancia o resistencia a enfermedades, producción abundante, porte bajo en el caso de los frutales y sobretodo que el producto sea del agrado de los consumidores.

2.2. CLIMÁTICOS: Entre los factores climáticos se destacan los siguientes:

2.2.1. TEMPERATURA:
La temperatura ideal en la cual se desarrollan los cultivoshortifrutícolas es esencial para obtener una buena calidad del producto en la post-cosecha.
2.2.2. ALTITUD:
Hace referencia a la altura en metros sobre el nivel del mar; para cada cultivo existen altitudes ideales, por ejemplo: la papa, por debajo de los 2000 msnm, presenta muchos problemas de calidad y rendimiento.
2.2.3. DURACIÓN DEL DÍA E INTENSIDAD DE LA LUZ:
Está relacionado con lacantidad de horas luz durante el día y tiene efectos sobre la calidad y el rendimiento en el caso, por ejemplo del lulo cuando las horas luz día es mayor a 4 horas hay problemas en el cultivo y el fruto es muy delgado.
2.2.4. RELACIÓN DE AGUA:
Es necesario mantener en los cultivos hortifrutícolas una relación ideal de humedad en el suelo, esto se obtiene mediante la construcción de drenajes para sacarel exceso de agua en tiempo muy lluvioso y mediante un sistema de riesgo en tiempo seco.

Las hortalizas de hoja, cuando son cultivados con exceso de agua en los últimos días para la cosecha, se vuelven quebradizas y más frágiles para el transporte.

2.3. AGRICULTURALES: Entre los factores agriculturales más importantes se puede relacionar los siguientes:

2.3.1. NIVEL NUTRICIONAL:
Estádemostrado que la composición de las frutas y hortalizas es afectada por el tipo de suelo y su fertilidad.
El exceso de nitrógeno por ejemplo reduce la calidad de las frutas y las hortalizas y afecta su manejo post-cosecha, por tener un mayor contenido de agua.
Un buen equilibrio de los nutrientes que requiere cada cultivo es indispensable para obtener un fruto de excelentes condiciones tantointernas como externas.
La fertilización orgánica tiene gran influencia en el mejoramiento de la calidad de los productos y da confiabilidad a los consumidores.
2.3.2. PODAS:
En muchas especies de frutas, la poda juega un papel importantísimo para la calidad del fruto.
Las podas tienen entre otros los siguientes efectos:
Permite la entrada de luz y circulación de aire.
Facilita un mejoraprovechamiento de los nutrientes.
Se obtienen frutos más homogéneos en tamaños y color.
Ayuda al control de enfermedades.
Se facilita la cosecha de los frutos.
2.3.3. CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES
Algunos insectos ocasionan daños a los cultivos durante su desarrollo, que se reflejan en la post-cosecha, como heridas cicatrizadas, también larvas en el interior de los productos que desmeritan lacalidad y hacen que el producto se deteriore rápidamente.
Ciertas enfermedades que se manifiestan en la post-cosecha vienen desde el campo, como el caso de la antracnosis y la botritis.

2.3.3.1 DAÑOS POR AVES:
Generalmente se presentan en frutas, en su proceso de maduración en el campo antes de ser cosechados. Es común también en raíces y tubérculos el daño en el campo, especialmente por...