frutas y hortalizas

Las frutas y hortalizas forman un grupo muy variable de alimentos y una f uente importante de vitaminas para la alimentación humana.
Para aprovechar estos productos a largo plazo es necesariotransformarlas empleando diferentes métodos de conservación. estos métodos consisten en cambiar la materia prima de tal forma que los organismos putrefactores y las reacciones químicas y enzimáticas nopueden desarrollarse.
*Los productos a bases de frutas y hortalizas se dividen en las siguientes clases
PRODUCTOS
DEFINICION
EJEMPLO
ENLATADOS
Es alimento fresco envasado en un recipiente dehojalata, herméticamente cerrado el cual se somete a un rpoceso de calentamiento (esterilización o pasteurización) a unas condiciones de tiempo y temperatura determinada, para conservarlo tan cerca comosea posible en su estado natural hasta el momento de consumirlo. El calor es el único factor utilizado para conservar todas las características nutricionales, microbiológicas y organolépticas,propias del alimento, como: sabor, olor, y texturas entre otras.
Alcachofa, pimiento, comida mexicana, aceituna, ajo, durazno, pera, mango, alubia, berenjena, cabuche, champiñones, chile, cuitlacoche,elote, esparrago, frijol, nopal, palmito, pepinillo, pimiento, tomate, zanahoria, almíbar, tamae, legumbres, pesacado, frutos, lentejas, choclo, atun, etc.
CONCENTRADOS
*Es un producto que se obtieneconcentrado (quitando el agua) a los jugos de frutas. Para su consumo deben reconstituirse mezclando con la cantidad de agua indicada por el fabricante, obteniendo de esta manera un producto semejanteal jugo de la fruta que declara contener.
*tienen aditivos incorporados como: Endulzantes naturales o artificiales, antioxidantes, antiespumantes y acidulantes.

JUGOS Y NECTARES
Nectar defrutas es el producto elbaorado con jugo, pulpa o concentrado de frutas, adicionado de agua, aditivos e ingredientes permitidos. La diferencia entre néctar y jugo de frutas es que este último es el...