Frutas Y Hortalizas

PRE INFORME DE LABORATORIO
PRACTICA 1 - PRODUCTOS MÍNIMAMENTE PROCESADOS



OBJETIVOS ESPERADOS :
- Conocer un proceso en el cual se controlen y minimicen todos aquellos factores que afectano provocan cambios negativos sobre la estructura, propiedades sensoriales, nutricionales y microbiológicas de las frutas y vegetales. Cabe recordar que los alimentos mínimamente procesados son tejidosvivos, es decir que presentan un metabolismo activo, por lo cual es esencial el cuidado durante la manipulación en todas las etapas del procesamiento.
- Elaborar productos mínimamente procesados
-Identificar los peligros y riesgos microbiológicos de frutos y hortalizas frescos enteros y mínimamente procesados y estudiar nuevas estrategias para su eliminación y control, más seguras yrespetuosas con el medio ambiente con el fin de garantizar su seguridad sin afectar su calidad.  
- Reconocer los alimentos de origen vegetal (frutas y hortalizas) como alimentos de gran importancia en laalimentación humana y sustentar los métodos de preparación, cocción y conservación que aplicados optimicen su valor nutritivo y la presencia de componentes.

- Definir, diferenciar y clasificarlos alimentos vegetales de acuerdo a su composición química y valor nutricional.

-Determinar y analizar el efecto de los componentes nutritivos y no nutritivos de los vegetales en la salud.-Aplicar técnicas en preparación, cocción y conservación de vegetales que optimicen la calidad de las sustancias nutritivas y no nutritivas de importancia en la promoción de la salud y que a lavez, contribuyan a mantener o mejorar las características sensoriales.

DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO

RESULTADOS ESPERADOS

- Conocer los conceptos básicos relacionados con el procesamiento yconservación de productos mínimamente procesados.
- Conocer sus principales alteraciones
- Conocer los tratamientos que se deben tener para mantener y alargar la vida útil de los productos...