Fudge De Chocolate
Páginas: 7 (1595 palabras)
Publicado: 5 de agosto de 2012
PROYECTO DE QUIMICA DE ALIMENTOS
“FUDGE DE CHOCOLATE CON ARROZ INFLADO”
DIEGO MORALES HERNÁNDEZ
ZOAD SUÁREZ BAQUERO
Ing. GABRIEL VÉLEZ
UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA
FACULTAD DE INGENIERÍAS
DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS
PROGRAMA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS
BERÁSTEGUI
2012
TEORÍA RELACIONADA
El dulce de azúcar fue inventado en los Estados Unidos. El origen exacto no estáclaro, pero existe una receta de Emelyn B. Hartridge, de Vassar College, que data de 1886. Se cree que el primer dulce de azúcar fue el resultado de un lote de caramelo arruinado hecho el 14 de febrero de 1886, y de ahí el nombre que se le ha dado a este dulce en Estados Unidos (en inglés al dulce de azúcar se le llama fudge, palabra que significa « arruinar »).
El fudge es un manjar hecho conmantequilla, el cacao en polvo, leche y azúcar morena. Fudge puede ser en capas o rellenos con nueces, pasas, caramelos de menta, caramelos o cualquier cosa que se pueda imaginar. Se puede hacer en cuadrados sólidos o plazas cremosas. Sea cual sea la forma que te guste en, dulce de azúcar se puede hacer o comprar de esa manera. Incluso hay dulce de plazas que no son de chocolate conocido comoVainilla Fudge. Sin embargo, cuando escuchamos la palabra "chocolate" se piensa inmediatamente en los cuadritos de chocolate suave que muchos de nosotros conocemos y amamos.
El dulce de azúcar es un caramelo cristalino, más o menos semejante a las paletas de caramelo (piruleta, chupetín), de consistencia más blanda, pero sin ser tan suave como una goma de mascar (chicle). Es un tipo de golosina que seobtiene hirviendo azúcar en leche hasta lograr la consistencia del caramelo, batiendo a continuación la mezcla hasta que se enfríe y adquiera una consistencia suave y cremosa.
La formación cristalina es deseable en esta receta. Los micro-cristales minúsculos en dulce de azúcar son lo que todo el mundo desea de este dulce, así como su elasticidad y su textura firme pero lisa. El secreto de estedulce está en la rápida cristalización del azúcar.
Es muy común elaborar fudge de chocolate, y cada vez con más y nuevos sabores, con la inclusión de vainilla, café, licor, frutos secos, etc. A la hora de disfrutar de uno de estos caramelos de dulce de azúcar, podemos sentir como se funde en el paladar.
PROCESO QUMICO
Fudge es una variante más seca de pasta de azúcar.
En la formación de unapasta de azúcar, no es fácil de mantener todas vibraciones y cristales de siembra de causar una rápida cristalización de grandes cristales. En consecuencia, grasa de leche y jarabe de maíz se agregan a menudo. Jarabe de maíz contiene glucosa, fructosa (monosacáridos) y maltosa (disacárido). Estos azúcares interactuar con la sacarosa moléculas. Ayudan a prevenir la eyaculación cristalización encontacto con la inhibición de cristal de sacarosa. La grasa también ayuda a inhibir la cristalización rápida. El control de la cristalización de la sobresaturada solución de azúcar es la clave para chocolate suave. La iniciación de los cristales antes de la hora deseada se traducirá en chocolate con menos, los granos de azúcar más grande. La textura final tendrá un grano de sensación en la boca en lugarde la suave textura de chocolate de alta calidad.
Una de las partes más importantes es su textura. La temperatura es lo que separa duro caramelo de dulce de azúcar. Cuanto mayor sea la temperatura máxima, el azúcar se disuelve más, más agua se evapora, dando como resultado un nivel de azúcar superior a la proporción de agua. Antes de la disponibilidad de los termómetros económicos y precisos,los cocineros utilizan la prueba de agua con hielo, también conocida como la prueba del agua fría, para determinar la saturación de los dulces. Fudge se realiza en la "pelota blanda" escenario que varía según la altitud y la humedad del ambiente de 235 ° F (113 ° C) a 240 ° F (116 ° C).
INGREDIENTES
* 2 tazas de leche evaporada
* 4 cucharadas grandes de cocoa
* 1 pizca de sal
*...
“FUDGE DE CHOCOLATE CON ARROZ INFLADO”
DIEGO MORALES HERNÁNDEZ
ZOAD SUÁREZ BAQUERO
Ing. GABRIEL VÉLEZ
UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA
FACULTAD DE INGENIERÍAS
DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS
PROGRAMA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS
BERÁSTEGUI
2012
TEORÍA RELACIONADA
El dulce de azúcar fue inventado en los Estados Unidos. El origen exacto no estáclaro, pero existe una receta de Emelyn B. Hartridge, de Vassar College, que data de 1886. Se cree que el primer dulce de azúcar fue el resultado de un lote de caramelo arruinado hecho el 14 de febrero de 1886, y de ahí el nombre que se le ha dado a este dulce en Estados Unidos (en inglés al dulce de azúcar se le llama fudge, palabra que significa « arruinar »).
El fudge es un manjar hecho conmantequilla, el cacao en polvo, leche y azúcar morena. Fudge puede ser en capas o rellenos con nueces, pasas, caramelos de menta, caramelos o cualquier cosa que se pueda imaginar. Se puede hacer en cuadrados sólidos o plazas cremosas. Sea cual sea la forma que te guste en, dulce de azúcar se puede hacer o comprar de esa manera. Incluso hay dulce de plazas que no son de chocolate conocido comoVainilla Fudge. Sin embargo, cuando escuchamos la palabra "chocolate" se piensa inmediatamente en los cuadritos de chocolate suave que muchos de nosotros conocemos y amamos.
El dulce de azúcar es un caramelo cristalino, más o menos semejante a las paletas de caramelo (piruleta, chupetín), de consistencia más blanda, pero sin ser tan suave como una goma de mascar (chicle). Es un tipo de golosina que seobtiene hirviendo azúcar en leche hasta lograr la consistencia del caramelo, batiendo a continuación la mezcla hasta que se enfríe y adquiera una consistencia suave y cremosa.
La formación cristalina es deseable en esta receta. Los micro-cristales minúsculos en dulce de azúcar son lo que todo el mundo desea de este dulce, así como su elasticidad y su textura firme pero lisa. El secreto de estedulce está en la rápida cristalización del azúcar.
Es muy común elaborar fudge de chocolate, y cada vez con más y nuevos sabores, con la inclusión de vainilla, café, licor, frutos secos, etc. A la hora de disfrutar de uno de estos caramelos de dulce de azúcar, podemos sentir como se funde en el paladar.
PROCESO QUMICO
Fudge es una variante más seca de pasta de azúcar.
En la formación de unapasta de azúcar, no es fácil de mantener todas vibraciones y cristales de siembra de causar una rápida cristalización de grandes cristales. En consecuencia, grasa de leche y jarabe de maíz se agregan a menudo. Jarabe de maíz contiene glucosa, fructosa (monosacáridos) y maltosa (disacárido). Estos azúcares interactuar con la sacarosa moléculas. Ayudan a prevenir la eyaculación cristalización encontacto con la inhibición de cristal de sacarosa. La grasa también ayuda a inhibir la cristalización rápida. El control de la cristalización de la sobresaturada solución de azúcar es la clave para chocolate suave. La iniciación de los cristales antes de la hora deseada se traducirá en chocolate con menos, los granos de azúcar más grande. La textura final tendrá un grano de sensación en la boca en lugarde la suave textura de chocolate de alta calidad.
Una de las partes más importantes es su textura. La temperatura es lo que separa duro caramelo de dulce de azúcar. Cuanto mayor sea la temperatura máxima, el azúcar se disuelve más, más agua se evapora, dando como resultado un nivel de azúcar superior a la proporción de agua. Antes de la disponibilidad de los termómetros económicos y precisos,los cocineros utilizan la prueba de agua con hielo, también conocida como la prueba del agua fría, para determinar la saturación de los dulces. Fudge se realiza en la "pelota blanda" escenario que varía según la altitud y la humedad del ambiente de 235 ° F (113 ° C) a 240 ° F (116 ° C).
INGREDIENTES
* 2 tazas de leche evaporada
* 4 cucharadas grandes de cocoa
* 1 pizca de sal
*...
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