Función de las biomoléculas

UNIDAD II. ESTRUCTURA Y FUNCIÓN DE BIOMOLÉCULAS
TEMA 2.6 Propiedades físico-químicas y función de las proteínas.

• Desnaturalización y renaturalización de proteínas. • Comportamiento de las proteínas en disolución. • Técnicas de aislamiento, purificación y caracterización de proteínas. • Clasificación funcional de las proteínas.

Clasificación de las proteínas.Las proteínas son polímeros  lineales de ‐aminoácidos con  amplia variabilidad estructural  y funciones biológicas muy  diversas. La variedad de  proteínas es muy grande, y en  su clasificación se suele  recurrir a: 1.criterios físicos 2.criterios químicos 3.criterios estructurales 4.criterios funcionales Es difícil hacer una  clasificación más descriptiva o  conceptual. Sin embargo, los  criterios que hemos descrito son muy útiles desde el punto  de vista práctico, y nos  permiten definir al colágeno como una proteína simple,  fibrosa y oligomérica, y al  citocromo c como una  proteína conjugada, globular y  monomérica.

Clasificación de las proteínas atendiendo a  criterios físicos.
El criterio físico más utilizado es la solubilidad. Así se distinguen 1.albúminas: proteínas que son solubles en agua o en disolucionessalinas diluídas, 2.globulinas: requieren concentraciones salinas más elevadas para permanecer en disolución, 3.prolaminas: solubles en alcohol, 4.glutelinas: sólo se disuelven en disoluciones ácidas o básicas, 5.escleroproteínas: son insolubles en la gran mayoría de los disolventes.

Clasificación de las proteínas atendiendo a  criterios químicos.
Desde un punto de vista químico, existen dosgrandes grupos de proteínas: Proteínas Simples: formadas exclusivamente por a‐aminoácidos, como es el caso de la ubiquitina, una proteasa intracelular formada por 53 AA. Proteínas Conjugadas: que contienen además de la cadena polipeptídica un componente no aminoacídico llamado grupo prostético, que puede ser un azúcar, un lípido, un ácido nucleico o simplemente un ión inorgánico. La proteína enausencia de su grupo prostético no es funcional, y se llama apoproteína. La proteína unida a su grupo prostético es funcional, y se llama holoproteína (holoproteína = apoproteína + grupo prostético). Son proteínas conjugadas la hemoglobina, la mioglobina, los citocromos, etc. En la figura inferior derecha se representa el  citocromo c, donde el grupo prostético (representado en color verde) es el grupo  hemo.

Clasificación de las proteínas atendiendo a  criterios funcionales.
Desde un punto de vista funcional se distinguen: proteínas monoméricas: constan de una sola cadena polipeptídica, como la mioglobina, proteínas oligoméricas: constan de varias cadenas polipeptídicas. Las distintas cadenas polipeptídicas que componen una proteína oligomérica se llaman subunidades, y pueden ser iguales odistintas entre sí. Un ejemplo es la hemoglobina, formada por 4 subunidades, cada una representada de distinto color en la figura de la derecha.

Clasificación de las proteínas atendiendo a  criterios morfológicos.
En cuanto a su forma molecular, podemos distinguir: proteínas globulares: la cadena polipeptídica aparece enrollada sobre sí misma dando lugar a una estructura más o menos esféricay compacta. proteínas fibrosas: si hay una dimensión que predomina sobre las demás, se dice que la proteína es fibrosa. Las proteínas fibrosas, por lo general, tienen funciones estructurales.

Propiedades de las proteínas. Desde el punto de vista bioquímico, las  propiedades de las proteínas son:
1.precipitación selectiva 2.capacidad amortiguadora 3.propiedades osmóticasprecipitación selectiva de las proteínas.
El agua es el disolvente  biológico por excelencia. En disolución acuosa, los residuos hidrofóbicos de las proteínas se acumulan en el interior de la estructura, mientras que en la superficie aparecen diversos grupos con carga eléctrica, en función del pH del medio.

precipitación selectiva de las proteínas.
En torno a los grupos cargados, los dipolos...