Funcion De Departamentos

FUNCION DE LOS DEPARTAMENTOS

GERENCIA
Es el cargo que ocupa el director de una empresa lo cual tiene dentro de sus múltiples funciones, representar a la sociedad frente a terceros y coordinar todos los recursos a través del proceso de planeamiento, organización, dirección y controla fin de lograr objetivos establecidos.

Las funciones del Gerente General son:
* Contratar todas lasposiciones gerenciales.
* Realizara evaluaciones periódicas acerca del cumplimiento de las funciones de los diferentes departamentos.
* Planeara y desarrollara metas a corto y largo plazo junto con objetivos anuales y entregar las proyecciones de dichas metas para la aprobación de los gerentes corporativos.
* Coordinara con las oficinas administrativas para asegurar que los registros ysus análisis se están llevando correctamente.
* Creara y mantendrá buenas relaciones con los clientes, gerentes corporativos y proveedores para mantener el buen funcionamiento de la empresa.
* Lograra que las personas hagan lo que deben de hacer y no lo que ellas quieren hacer.

OBJETIVOS DE LA GERENCIA

Nombrando algunos de los objetivos de la gerencia tenemos los siguientes:1. Posición en el mercado

2. Innovación

3. Productividad

4. Recursos físicos y financieros

5. Rentabilidad (rendimientos de beneficios)

6. Actuación y desarrollo gerencial

7. Actualización y actitud del trabajador

8. Responsabilidad social

FUNCIONES DE LA COCINA

En un trabajo tan diverso como el que se desarrolla en una cocina, hace necesarioestablecer categorías profesionales, cuanto mayor es la categoría del establecimiento, mas categorías profesionales vamos a encontrar y viceversa, las más importantes son:
Jefe de cocina. Jefe de departamento que se encarga del control del personal, confecciona los menús, hace los pedidos necesarios, vigila el consumo racional de las materias primas para obtener el máximo rendimiento y durante elservicio controla que los platos solicitados salgan en las condiciones exigidas, además de esto propone para ascensos y despidos, marca los horarios de trabajo, los días libres, fechas de vacaciones, vigila los horarios de entrada y salida del personal, distribuye el trabajo entre la brigada y evitará en lo posible el gasto excesivo de electricidad, agua, combustible, etc.
2do. Jefe de cocina.Sustituye al jefe en caso de ausencia de este, se encargará de suministrar alas distintas partidas las provisiones necesarias, generalmente se encarga de los despieces de carnes y pescados, y siempre colaborará con la partida más cargada de trabajo.
Jefe de partida. Es el cocinero encargado de elaborar y condimentar todos aquellos platos que salgan de su partida. Debe dominar la elaboración de platosregionales, de régimen, cocina nacional e internacional, además repartirá el trabajo entre los miembros de su partida, retirará artículos del economato y prepara la mice en place, al final del servicio limpiará y recogerá la herramienta de su partida.
Cocinero. Tendrá las mismas obligaciones y conocimientos que el jefe de partida.
Ayudante de cocina. Trabaja a las órdenes de los cocinerosrealizando trabajos sencillos y mecánicos.
Repostero. Su misión es idéntica a la del 2do. Jefe de cocina, pero dentro de su especialidad, depende directamente del jefe de cocina.
Oficial repostero. Tiene los mismos conocimientos que el anterior y ejecutará el plan de trabajo organizado por este.
Ayudante repostero. Auxilia en su trabajo al oficial repostero.
Encargado de economato y bodega. Este seencarga de recibir las mercancías propias de esta dependencia que deberá contar con su visto bueno y haciendo las anotaciones pertinentes en un libro de control.
Marmitón. Se encarga de fregar la batería de cocina y de la limpieza general de la cocina.
Pinche. Se encarga de lavar las verduras, los pescados, hortalizas y de la limpieza general de la cocina.
Fregadores. Son los trabajadores...