funcion de enzimas digestivas
Páginas: 5 (1206 palabras)
Publicado: 8 de octubre de 2013
La función de las enzimas digestivas es apurar las reacciones químicas, experimentan reacciones de desembalaje, debido a la acción de diversas enzimas. Son específicas para cada tipo de nutriente, por lo que sin ellas la digestión no ocurriría
Las enzimas se conocen desde la segunda mitad del siglo XIX.
A partir de los años 80 se utilizan en alimentación animal,
Primero en aves y después encerdos, menos frecuentemente en
Rumiantes.
Se emplean para mejorar la digestión y el aprovechamiento del
Alimento y aumentar la producción.
En la U.E. primer registro como pre mezcla en 1998.
LA DIGESTIÓN
La digestión es un proceso químico en el que interviene una gran
Cantidad de enzimas:
Las enzimas se unen específicamente a diferentes moléculas de
Alimento y provocan su ruptura, demodo que estas moléculas
Más pequeñas puedan ser absorbidas a través de la membrana
Intestinal.
LA DIGESTIÓN-Enzimas
Pueden participar en la digestión:
ENZIMAS ENDÓGENAS:
Las produce el propio animal.
Producidas en diferentes partes del tracto intestinal, en cantidad
Dependiendo de la especie y la edad.
Con actividad proteolitica, lipolitica, carbohidrasa.
ENZIMAS EXÓGENAS:Suplementación en el alimento con enzimas de origen fúngico y bacteriano.
En la Unión Europea, los microorganismos a partir de los que se obtienen
Han sufrido un proceso de evaluación de su seguridad.
Son bien aceptados por el consumidor, ya que no se absorben y no dejan
Residuos en los productos animales.
¿Qué es una enzima?
Elementos clave de las enzimas:
Catalizadores - son sustanciasbiológicas que aceleran las reacciones bioquímicas repetidamente. Las enzimas no se alteran por la reacción y por tanto, pueden continuar favoreciéndolas una y otra vez. Son sumamente eficientes, tan sólo se necesitan pequeñas cantidades.
Proteínas - una vez hecho su trabajo, se descomponen rápidamente y son completamente biodegradables.
Dos funciones - tanto descomponer una molécula en una o másmoléculas de menor tamaño, como combinar pequeñas moléculas en una más grande.
Ejemplo: las enzimas secretadas por el sistema digestivo rompen las grandes moléculas del alimento en componentes de menor tamaño, permitiendo que estos nutrientes sean absorbidos más fácilmente en el intestino delgado.
Especificidad - sólo catalizan una reacción específica.
Se denominan según la función querealizan, por ejemplo, las carbohidrasas descomponen carbohidratos, las proteasas descomponen proteínas, etc.
¿Cómo funcionan las enzimas?
Una región específica de la enzima - el centro activo - tiene una forma que se adapta perfectamente a determinados sustratos moleculares. La enzima se une a uno o más sustratos específicos mediante este centro activo.
Enzima y sustrato forman un complejo"enzima-sustrato", que debilita algunos de los enlaces químicos del sustrato. Este efecto dará lugar a la formación de diferentes moléculas, la enzima se liberará retomando su forma original, quedando libre y disponible entonces para volver a trabajar.
¿Dónde se utilizan las enzimas?
Las enzimas son ampliamente utilizadas en muchos tipos de industrias diferentes. Algunos ejemplos incluyen:Alimentación y Bebidas - por ejemplo para repostería, cervecería, quesería, extracción y clarificación de zumos de fruta, procesado del almidón, vinificación y producción de aceites y grasas. Las enzimas se emplean para reducir costos, mejorar la calidad de los productos, alargar la vida útil de éstos y proporcionar soluciones más sostenibles.
Detergentes - lavandería y lavavajillas. Lavandería- para proporcionar un lavado mejor a temperaturas más bajas y con ciclos de lavado más cortos y más respetuosos con el medio ambiente. Lavavajillas - para eliminar la grasa y los restos de comida resecos y ¡hacer que los vasos reluzcan!
Bioetanol - para convertir los cereales en bioetanol reduciendo la dependencia de los combustibles fósiles y disminuir las emisiones de CO2.
Alimentación...
Las enzimas se conocen desde la segunda mitad del siglo XIX.
A partir de los años 80 se utilizan en alimentación animal,
Primero en aves y después encerdos, menos frecuentemente en
Rumiantes.
Se emplean para mejorar la digestión y el aprovechamiento del
Alimento y aumentar la producción.
En la U.E. primer registro como pre mezcla en 1998.
LA DIGESTIÓN
La digestión es un proceso químico en el que interviene una gran
Cantidad de enzimas:
Las enzimas se unen específicamente a diferentes moléculas de
Alimento y provocan su ruptura, demodo que estas moléculas
Más pequeñas puedan ser absorbidas a través de la membrana
Intestinal.
LA DIGESTIÓN-Enzimas
Pueden participar en la digestión:
ENZIMAS ENDÓGENAS:
Las produce el propio animal.
Producidas en diferentes partes del tracto intestinal, en cantidad
Dependiendo de la especie y la edad.
Con actividad proteolitica, lipolitica, carbohidrasa.
ENZIMAS EXÓGENAS:Suplementación en el alimento con enzimas de origen fúngico y bacteriano.
En la Unión Europea, los microorganismos a partir de los que se obtienen
Han sufrido un proceso de evaluación de su seguridad.
Son bien aceptados por el consumidor, ya que no se absorben y no dejan
Residuos en los productos animales.
¿Qué es una enzima?
Elementos clave de las enzimas:
Catalizadores - son sustanciasbiológicas que aceleran las reacciones bioquímicas repetidamente. Las enzimas no se alteran por la reacción y por tanto, pueden continuar favoreciéndolas una y otra vez. Son sumamente eficientes, tan sólo se necesitan pequeñas cantidades.
Proteínas - una vez hecho su trabajo, se descomponen rápidamente y son completamente biodegradables.
Dos funciones - tanto descomponer una molécula en una o másmoléculas de menor tamaño, como combinar pequeñas moléculas en una más grande.
Ejemplo: las enzimas secretadas por el sistema digestivo rompen las grandes moléculas del alimento en componentes de menor tamaño, permitiendo que estos nutrientes sean absorbidos más fácilmente en el intestino delgado.
Especificidad - sólo catalizan una reacción específica.
Se denominan según la función querealizan, por ejemplo, las carbohidrasas descomponen carbohidratos, las proteasas descomponen proteínas, etc.
¿Cómo funcionan las enzimas?
Una región específica de la enzima - el centro activo - tiene una forma que se adapta perfectamente a determinados sustratos moleculares. La enzima se une a uno o más sustratos específicos mediante este centro activo.
Enzima y sustrato forman un complejo"enzima-sustrato", que debilita algunos de los enlaces químicos del sustrato. Este efecto dará lugar a la formación de diferentes moléculas, la enzima se liberará retomando su forma original, quedando libre y disponible entonces para volver a trabajar.
¿Dónde se utilizan las enzimas?
Las enzimas son ampliamente utilizadas en muchos tipos de industrias diferentes. Algunos ejemplos incluyen:Alimentación y Bebidas - por ejemplo para repostería, cervecería, quesería, extracción y clarificación de zumos de fruta, procesado del almidón, vinificación y producción de aceites y grasas. Las enzimas se emplean para reducir costos, mejorar la calidad de los productos, alargar la vida útil de éstos y proporcionar soluciones más sostenibles.
Detergentes - lavandería y lavavajillas. Lavandería- para proporcionar un lavado mejor a temperaturas más bajas y con ciclos de lavado más cortos y más respetuosos con el medio ambiente. Lavavajillas - para eliminar la grasa y los restos de comida resecos y ¡hacer que los vasos reluzcan!
Bioetanol - para convertir los cereales en bioetanol reduciendo la dependencia de los combustibles fósiles y disminuir las emisiones de CO2.
Alimentación...
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