funcionamiento de la cafeteria

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
FACULTAD DE TURISMO Y PRESERVACIÓN AMBIENTAL, HOTELERÍA
Y GASTRONOMÍA
ESCUELA DE HOTELERÍA

TESIS PREVIA LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERÍA
DE EMPRESAS HOTELERAS

TEMA:
“PROPUESTA PARA LA CREACION DE UNA
CAFETERÍA CRISTIANA EN LA CIUDAD
DE QUITO”

AUTORA:

Tatiana Elisa Manzano Barrionuevo
DIRECTORA DE TESIS:
Ing. Ma. De Lourdes LarreaQUITO - ECUADOR
Enero del 2009

i

RESPONSABILIDAD

Del contenido del presente trabajo de investigación se responsabiliza
la Autora y la Directora de Tesis:

______________________
Tatiana Manzano
CI. 171646777-2
Autora

______________________
Ing. Ma. De Lourdes Larrea
Directora de la Tesis

ii

AGRADECIMIENTO:

Quiero dejar un sincero agradecimiento a

mis maestros de laUniversidad Tecnológica Equinoccial, quienes me han brindado los
conocimientos necesarios durante mis años universitarios.
Doy infinitas gracias a mi directora de tesis Ing. Ma. De Lourdes
Larrea, por su guía, y quien con su experiencia profesional me ayudó
incondicionalmente para la culminación de la presente Tesis
Y a todos aquellos que han sido participes y facilitadores en eldesarrollo de mi investigación.

i

DEDICATORIA:

Este trabajo va dedicado a Dios quien ha sido mi principal guía, y me
ha dado la inspiración para la investigación de este tema; a mi amada
madre Janeth Barrionuevo quien ha inculcado en mi la perseverancia y
esmero lo que contribuyo para la culminación del presente proyecto, a
mi padre Ángel Manzano quien me ha apodado a pesar de la lejanía, amis hermanos y amistades quienes me dieron su apoyo incondicional
en el transcurso de mi vida.

ii

INDICE
CAPÍTULO I
GENERALIDADES DEL PROYECTO
1.1 TEMA

1

1.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1

1.2.1 ANÁLISIS PROBLEMAS-OPORTUNIDADES

2

1.3 ANTECEDENTES Y JUSTIFICACIÓN

3

1.4 OBJETIVOS

3

1.4.1 OBJETIVO GENERAL

3

1.4.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

3

1.5METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN

4

1.5.1 MÉTODO DEDUCTIVO-INDUCTIVO

4

1.5.2 MÉTODO ANALÍTICO-SINTÉTICO

4

1.5.3 MÉTODO OBJETIVO

5

1.5.4 MÉTODO ESTÁTICO

5

1.6 IDEA A DEFENDER

5

CAPÍTULO II
CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL CANTÓN QUITO
2.1 HISTORIA

6

2.2 GEOGRAFÍA

6

2.3 CLIMA

7

2.4 ARTE Y CULTURA

7

2.5 ATRACTIVOS TURÍSTICOS

7

2.6 EL CRISTIANISMO8

2.6.1 HISTORIA DEL CRISTIANISMO

8

2.6.2 PORCENTAJE DE CRISTIANOS

9

2.6.3 CREENCIAS

10

iii

2.6.4 PRÁCTICAS

10

2.7 HISTORIA, CONCEPTO Y REQUISITOS PARA EL
FUNCIONAMIENTO DE LAS CAFETERÍAS

11

2.7.1 HISTORIA DE LAS CAFETERÍAS

11

2.7.2 CONCEPTO DE CAFETERÍA

13

2.7.3 CLASIFICACIÓN Y REQUISITOS PARA EL
FUNCIONAMIENTO DE CAFETERÍAS DE
PRIMERA CLASE13

CAPÍTULO III
ESTUDIO DE MERCADO
3.1 INTRODUCCIÓN

15

3.2 OBJETIVOS

15

3.2.1 OBJETIVO GENERAL

15

3.2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

15

3.3 SEGMENTACIÓN DE MERCADO

16

3.3.1 SEGMENTACIÓN GEOGRÁFICA

16

3.3.2 SEGMENTACIÓN DEMOGRÁFICA

16

3.3.3 SEGMENTACIÓN PSICOGRÁFICA

17

3.3.4 HÁBITOS DE CONSUMO

17

3.4 DETERMINACIÓN DEL UNIVERSO Y MUESTRA

173.4.1 UNIVERSO

17

3.4.2 CÁLCULO DE LA MUESTRA

19

3.5 FUENTES PRIMARIAS Y SECUNDARIAS PARA
RECAUDAR INFORMACIÓN

20

3.5.1 FUENTES PRIMARIAS

20

3.5.2 FUENTES SECUNDARIAS

20

3.5.3 DISEÑO DE LA ENCUESTA

21

3.6 TABULACIÓN, ANÁLISIS Y CONCLUSIONES DE LAS
ENCUESTAS

23

3.7 ANÁLISIS DE LA DEMANDA

34

iv

3.7.1 PROYECCIÓN DE LA DEMANDA
3.7.1.1 MÉTODO DEMÍNIMOS CUADRADOS

34
34

3.7.1.2 PROYECCIÓN DE LA DEMANDA
FACTOR TIEMPO

36

3.7.1.3 PROYECCIÓN DE LA DEMANDA PARA 5 AÑOS
3.8 ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA

37
37

3.8.1 COMPETENCIA DIRECTA

37

3.8.2 COMPETENCIA INDIRECTA

37

3.8.3 PROYECCIÓN DE LA OFERTA

38

3.8.3.1 PROYECCIÓN DE LA OFERTA 2007

39

3.8.3.2 PROYECCIÓN DE LA OFERTA 2008

39

3.9 BALANCE...