Funcionamiento de un matadero

FUNCIONAMIENTO DE UN MATADERO
Antes de ser transportados al matadero los animales deben ayunar por lo menos durante 12 horas, dicho transporte debe ser llevado a cabo en vehículos que aseguren quelos animales no sufran daños o molestias. Una vez en el matadero deberán esperar otras 12 horas, por lo menos, para eliminar la fatiga que pueda haber causado el transporte y así asegurar el gradomínimo de glucógeno deseado. Si esto no se hiciera tendría aspectos adversos bastante graves en la calidad de la carne.

ATURDIMIENTO
Los animales deben ser llevados sin excitarlos, evitando losgritos, para agilizar el movimiento de los animales se pueden utilizar unas correas planas de lona ,un plástico o periódico enrollado y en el caso de animales muy tercos, un punzón eléctrico . Es muyimportante que los animales destinados al sacrificio sean inmovilizados apropiadamente antes del aturdimiento o el desangrado. Esto tiene como objetivo asegurar la estabilidad del animal para que elaturdimiento se realice correctamente. En el caso del vacuno debe ser una cerca suficientemente estrecha para evitar que el animal se dé la vuelta, lo cual dificultaría su aturdimiento. El cual se lleva acabo con una pistola neumática o con electroshock .


DESANGRADO Y DESOLLADO
El sacrificio se realiza generalmente mediante un degüello y desangrado posterior. La muerte del animal se produce pordesangrado, que conlleva la anoxia cerebral . Las incisiones deben ser rápidas y precisas. El degüello se produce manualmente, el animal es sujetado por un trabajador a la vez que es degollado por elmismo trabajador o con ayuda de otros trabajadores, dependiendo del tamaño del animal. En el caso de ganado vacuno el degüello se realiza una vez inmovilizado el animal mediante un cepo o cajón. Trasel degüello el animal es colgado verticalmente de una de sus patas traseras en una cinta de transporte elevada, produciéndose el desangrado del mismo, la sangre puede ser recogida para su...