funciones de sub chef
Páginas: 12 (2762 palabras)
Publicado: 3 de diciembre de 2014
Nombre: Daniel Alejandro Ávila Mexicano
Puesto: sub-chef
Experiencia mínima de 4 años
Manejo de dos idiomas mínimo
LIC. En gastronomía
Habilidades: trabajar bajo presión, tener creatividad, saber resolver problemas que se puedan presentar en el trabajo.
Se relaciona con: el chef, gerente de alimentos y bebidas, almacén (compras) y meseros.
El sub-chef releva al chef en su día dedescanso. Es la mano derecha del chef y su labor principal es el supervisar en funcionamiento de la cocina para que funcione de acuerdo a las instrucciones del chef. En las grandes cocinas puede haber varios sub-chefs, con responsabilidades específicas, así como; banquetes, parrilla, terraza etc.
Descripción del puesto.
Función.
Procedimiento.
Objetivo.
Sub chef
La llegada del sub chef debe sercomo este marcado en el reglamento a tiempo a las 7 am, con el uniforme correctamente cual es y limpio.
El sub chef debe cumplir con el reglamento tal como este marcado así evitara atrasarse y atrasar al personal de cocina y al llegar los clientes esté listo todo para empezar a servir los platos, debe de ir bien presentable por la imagen que dará al restaurante.
El uniforme debe constar dezapatos cerrados anti derrapan tés, pantalón negro, mandil negro, filipina negra, red de cabello y gorro chef negro.
El uniforme de chef sirve para proteger de accidentes que puedan ocasionarse dentro de la cocina. Como que le caiga aceite caliente el mandil, pantalón o pilipina le ayudaran a evitar lo más posible algo así, o resbalarse, los zapatos anti derrapan tés, red para evitar que secontamine el alimento con un cabello.
Deberá checar que el personal de cocina cumpla con el uniforme completo.
Para evitar algún tipo de accidente dentro de la cocina. Como ya fue mencionado anteriormente.
Deberá pasar lista al personal de cocina.
Verificar que este su personal completo en caso de que no buscar una solución, como alguien que cubra ese puesto.
Lo primero que debe de haceres checar el menú del día ya con ello el inventario de lo que hace falta para pedirlo a control de almacén y así comenzar a trabajar.
Al hacer este trabajo evitara tener problemas de pérdida de tiempo al ir a pedir lo faltante en momentos de mucho trabajo o quedar mal con el cliente al no tener lo que se haya pedido o si se tiene hacerla esperar demasiado tiempo y que no quede a gusto con elservicio por lo mismo.
En ocasiones prepara el menú del día y lo lleva con el chef para que supervise el menú.
Su trabajo es ayudar al chef quitarle un peso de encima y soló pedirle que lo revise y si lo autoriza empezar a llevarlo a cabo al día siguiente ya que esto se hace con anticipación.
Recoger los pedidos y checar que todo esté en perfectas condiciones, Supervisa la llegada demercancía.
Si algo está fuera de lo común lo reportara y pedirá un cambio para no tener problemas de algún faltante. Tiene que revisar lo más detalladamente pero sin perder tiempo así todos los ingredientes todo tendrá una mayor calidad
Se encargara directamente de las operaciones semi-independientes como tareas operativas, distribución operativa de personal.
Se encarga de ser aquel que lee lacomanda en voz alta para empezar a preparar algún platillo.
Dirige en la cocina lo que daba persona debe de hacer para evitar perder tiempo y facilitar el trabajo. Ayuda a que todo se maneje de la mejor forma posible y lo más rápido posible. Lee la comanda en voz alta para los cocineros que estén terminando de sacar un platillo empiecen a preparar el solicitado y así saldrá lo más rápidoposible, ayudando a satisfacer al cliente.
Despieza la carne y pescado tratando de conseguir el máximo rendimiento.
El conoce mejor que nadie la forma de conseguir el máximo rendimiento de carnes y pescados. Así ayudara a no gastar de más desperdiciando las proteínas.
Se encarga de tener listo la mise en place.
Así facilitara el trabajo de todos. En algunos casos lo hace el y no es...
Puesto: sub-chef
Experiencia mínima de 4 años
Manejo de dos idiomas mínimo
LIC. En gastronomía
Habilidades: trabajar bajo presión, tener creatividad, saber resolver problemas que se puedan presentar en el trabajo.
Se relaciona con: el chef, gerente de alimentos y bebidas, almacén (compras) y meseros.
El sub-chef releva al chef en su día dedescanso. Es la mano derecha del chef y su labor principal es el supervisar en funcionamiento de la cocina para que funcione de acuerdo a las instrucciones del chef. En las grandes cocinas puede haber varios sub-chefs, con responsabilidades específicas, así como; banquetes, parrilla, terraza etc.
Descripción del puesto.
Función.
Procedimiento.
Objetivo.
Sub chef
La llegada del sub chef debe sercomo este marcado en el reglamento a tiempo a las 7 am, con el uniforme correctamente cual es y limpio.
El sub chef debe cumplir con el reglamento tal como este marcado así evitara atrasarse y atrasar al personal de cocina y al llegar los clientes esté listo todo para empezar a servir los platos, debe de ir bien presentable por la imagen que dará al restaurante.
El uniforme debe constar dezapatos cerrados anti derrapan tés, pantalón negro, mandil negro, filipina negra, red de cabello y gorro chef negro.
El uniforme de chef sirve para proteger de accidentes que puedan ocasionarse dentro de la cocina. Como que le caiga aceite caliente el mandil, pantalón o pilipina le ayudaran a evitar lo más posible algo así, o resbalarse, los zapatos anti derrapan tés, red para evitar que secontamine el alimento con un cabello.
Deberá checar que el personal de cocina cumpla con el uniforme completo.
Para evitar algún tipo de accidente dentro de la cocina. Como ya fue mencionado anteriormente.
Deberá pasar lista al personal de cocina.
Verificar que este su personal completo en caso de que no buscar una solución, como alguien que cubra ese puesto.
Lo primero que debe de haceres checar el menú del día ya con ello el inventario de lo que hace falta para pedirlo a control de almacén y así comenzar a trabajar.
Al hacer este trabajo evitara tener problemas de pérdida de tiempo al ir a pedir lo faltante en momentos de mucho trabajo o quedar mal con el cliente al no tener lo que se haya pedido o si se tiene hacerla esperar demasiado tiempo y que no quede a gusto con elservicio por lo mismo.
En ocasiones prepara el menú del día y lo lleva con el chef para que supervise el menú.
Su trabajo es ayudar al chef quitarle un peso de encima y soló pedirle que lo revise y si lo autoriza empezar a llevarlo a cabo al día siguiente ya que esto se hace con anticipación.
Recoger los pedidos y checar que todo esté en perfectas condiciones, Supervisa la llegada demercancía.
Si algo está fuera de lo común lo reportara y pedirá un cambio para no tener problemas de algún faltante. Tiene que revisar lo más detalladamente pero sin perder tiempo así todos los ingredientes todo tendrá una mayor calidad
Se encargara directamente de las operaciones semi-independientes como tareas operativas, distribución operativa de personal.
Se encarga de ser aquel que lee lacomanda en voz alta para empezar a preparar algún platillo.
Dirige en la cocina lo que daba persona debe de hacer para evitar perder tiempo y facilitar el trabajo. Ayuda a que todo se maneje de la mejor forma posible y lo más rápido posible. Lee la comanda en voz alta para los cocineros que estén terminando de sacar un platillo empiecen a preparar el solicitado y así saldrá lo más rápidoposible, ayudando a satisfacer al cliente.
Despieza la carne y pescado tratando de conseguir el máximo rendimiento.
El conoce mejor que nadie la forma de conseguir el máximo rendimiento de carnes y pescados. Así ayudara a no gastar de más desperdiciando las proteínas.
Se encarga de tener listo la mise en place.
Así facilitara el trabajo de todos. En algunos casos lo hace el y no es...
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