funciones del personal de cocina

Funciones del personal de cocina
-Jefe de cocina: jefe del departamento que se encarga del control de personal, confecciona los menús, hace los pedidos necesarios, vigila el consumo racional de las materias primas para obtener el máximo rendimiento y durante el servicio controla que los platos solicitados salgan en las condiciones exigidas, además esto propone para ascensos y despidos, marcalos horarios de trabajo, los días de descanso, los días de vacaciones, vigila los horarios de entrada y salida del personal, distribuye el trabajo entre la brigada y evitara lo posible el gasto excesivo de electricidad, agua, combustible, etc.
-2do jefe de cocina: sustituye al jefe de cocina en caso de ausencia de este, se encargara de suministrar a las distintas partidas las provisionesnecesarias, generalmente se encargara de los despieces de carnes y pescados, y siempre colaborara con la partida más cargada de trabajo.
-Jefe de partida: es el cocinero encargado de elaborar y condimentar todos aquellos platos que salgan de su partida, deben de dominar la elaboración de platos regionales, de régimen, cocina nacional e internacional, además repartirá el trabajo entre los miembros desu partida, retirara artículos del economato y preparara el mise in place (puesta a punto), al final del servicio se limpiara y recogerá la herramienta de su partida.
-Cocinero: tendrá las mismas obligaciones y conocimientos que el jefe de partida.
-Ayudante de cocina: trabaja las órdenes de los cocineros realizando trabajos sencillos y mecánicos
-Repostero: su misión es idéntica a la delsegundo jefe de cocina pero dentro de su especialidad, depende directamente del jefe de cocina.
-Oficial repostero: tiene los mismos conocimientos que el anterior y ejecutara el plan de trabajo por este.
-ayudante repostero: auxilia en su trabajo al oficial repostero

Gerente General. En este puesto se dirigen las funciones relacionadas con la administración: planear, organizar, coordinar,supervisar y dirigir todas las actividades del restaurante y del personal con el objeto de lograr un óptimo funcionamiento y servicio.
Además es responsable de planear la operación de alimentos y bebidas y de la compra de los insumos y artículos necesarios para el servicio en el restaurante, bar y cafetería.
Gerente de Alimentos y Bebidas. Es el encargado de supervisar el óptimo funcionamientooperacional del área de cocina y sus elementos. Dirige el proceso de producción de A y B. 

Personal de cocina

Chef Ejecutivo: 
Es el responsable de todo el proceso de producción de la cocina, se encarga del manejo del personal, de la gestión de las compras, de la evaluación y creación de los menús, del control de los costos de la operación.

Supervisor de Cocina. 
Selecciona evalúa ycapacita a los cocineros es el responsable de que todas las órdenes del chef sean cumplidas, es el responsable de controlar la producción dentro de la cocina, y resuelve problemas menores dentro de la misma y es el filtro de mucha información y de muchos problemas que puede resolver sin la ayuda del chef 

Cocineros. Se encargan de la elaboracion de los platillos para el servicio del restaurante. Ayudantes. Auxilia al cocinero en el lavado y desinfección de vegetales así como la preparación de ciertos alimentos como las ensaladas, para hacer más eficiente el servicio, deben mantener limpias las áreas de almacenamiento de alimentos en la cocina.

Jefe de Stewards. Asegurarse que las áreas de restaurante estén surtidas y equipadas constantemente, realizar requisiciones de materia prima yequipo, dirigir a los supervisores y stewards.

Empleado en Línea (Stewards). Surtir las áreas de A y B para antes y después del servicio. Limpiar las estaciones y equipo a utilizar, recoger todo el equipo ya utilizado y limpiar, lavar y limpiar las vajillas, ollas paredes y pisos.

Personal de servicio

Capitán de Mesero. Dirige al personal de restaurante, supervisa que el área de...