Higiene personal cocina

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 5 (1035 palabras )
  • Descarga(s) : 0
  • Publicado : 29 de agosto de 2010
Leer documento completo
Vista previa del texto
Instructivo Codigo:
Higiene y Presentacion Personal Revision:
Fecha Emision:
Pagina: actual de total(es)

1. Propósito
1.1 Higiene Personal
1.2 Presentacion Personal de los Manipuladores
1.3 Habitos Personales

2. Alcance
2.1Este procedimiento es aplicable a todo el area del Cafe.
2.2Este procedimiento aplica a todo el personal delestablecimiento.

3.Políticas de operación

3.1El encargado del local revisara el cumplimiento diario de todas las especificaciones dadas en este instructivo.
3.2Todo el personal involucrado en este procedimiento hará las observaciones pertinentes e informara al jefe de almacén cualquier anomalía de los procedimientos.

Proceso:
Nombre:
Fecha

Elaborado Por: Revisado Por:Aprobado Por:

4. Instructivo

1.1Higiene personal
Condiciones generales del personal
a) Mantener la higiene en su aseo personal y utilizar en estado de limpieza adecuado la indumentaria y los utensilios propios de la actividad que desempeña y de usos exclusivo para su trabajo.
c) Lavarse las manos con agua caliente y jabón o detergente adecuados tantas veces como requieran lascondiciones de trabajo y siempre antes de incorporarse a su puesto. Lavado de manos entre una actividad y otra cuando se están manipulando distintos alimentos dentro de la cocina.
d) El manipulador aquejado de enfermedad de transmisión por vía digestiva o que sea portador de gérmenes deberá ser excluido de toda actividad directamente relacionada con los alimentos hasta su total curación clínicay bacteriológica y la desaparición de su condición de portador. Será obligación del manipulador afectado, cuando sea consciente o tenga sospecha de estar comprendido en alguno de los supuestos contemplados en el párrafo anterior, poner el hecho en conocimiento de su inmediato superior a los efectos oportunos.
e) En los casos en que exista lesión cutánea que pueda estar o ponerse en contactodirecta o indirectamente con los alimentos, al manipulador afectado se le facilitará el oportuno tratamiento y una protección con vendaje impermeable, en su caso.
Todos los funcionarios deben:
• Emplear el uniforme asignado a su respectiva función en correctas condiciones de uso y limpio.
• Usar el delantal de plástico cuando realiza la tarea de lavado de planta, pisos, paredes, ollas, vajilla,lavado y pelado de verduras
• Evitar el uso de anillos, cadenas, reloj, aros, pues pueden caer en la preparación siendo un vehículo de contaminación y causar en algunos casos, un accidente de trabajo.
• Usar birrete o gorro para el cabello mientras permanezcan en la cocina
• El uniforme no debe ser empleado fuera del ambiente de trabajo (esto incluye todas sus partes)
• No se puede ingresar,transitar o permanecer con ropa de calle en la cocina.
Lavado adecuado de manos en los siguientes casos:
• Luego de manipular alimentos crudos y antes de tocar alimentos cocidos.
• Al tocar el tarro de basura
• Al atender el teléfono
• Al saludar con la mano
• Al tocar ingredientes o elementos ajenos a la elaboración, preparación o distribución.
• Al tocar el equipamiento
• Al ordenar laheladera
• Antes y después de ir al baño
Prohibiciones
Relativas al personal manipulador.
Se prohíbe durante el ejercicio de la actividad:
• Fumar y masticar goma de mascar.
• Comer en el puesto de trabajo, salvo los cocineros que deban probar sus comidas.
• Utilizar prendas de trabajo distintas a las reglamentarias
• Estornudar o toser sobre los alimentos.
• Cualquier otra actividad que puedaser causa de contaminación de los alimentos.
Todas las visitas deben:
• Las visitas eventuales deben emplear cofias y guardapolvos, no pudiendo permanecer con ropa de calle en la cocina.
• No se puede ingresar, transitar o permanecer con ropa de calle en la cocina.
1.2 Presentacion Personal de los Manipuladores
• Los uniformes deben estar siempre limpios y con buena presentación
• La...
tracking img