Funciones en un restaurante

MANUAL DE FUNCIONES

GERENTE GENERAL.-
El Gerente General de Inversiones Al Gusto actúa como Representante Legal de La Empresa, fija las políticas administrativas, operativas y de calidad de la empresa.
Es responsable ante los Accionistas por los resultados de las operaciones y el desempeño organizacional. Planea, dirige y controla las actividades de la empresa. Ejerce autoridad funcionalsobre el resto de cargos ejecutivos, administrativos y operacionales de la organización.
Es la imagen de la empresa en el ámbito externo, provee de contactos y relaciones empresariales a la organización con el objetivo de establecer negocios a corto y largo plazo.
Su objetivo principal es crear un valor agregado en base a los productos y servicios que brindamos, maximizando así el valor de laempresa.
Sus principales funciones son:
• Liderar el proceso de planeación estratégica de la organización, determinando los factores críticos de éxito, estableciendo los objetivos y metas específicas de la empresa.
• Desarrollar estrategias generales para alcanzar los objetivos y metas propuestas.
• Crear un ambiente en el que las personas puedan lograr las metas de grupo con la menor cantidad detiempo, dinero, materiales, es decir optimizando los recursos disponibles.
• Implementar una estructura administrativa que contenga los elementos necesarios para el desarrollo de los planes de acción.
• Definir necesidades de personal consistentes con los objetivos y planes de la empresa.
• Seleccionar personal competente y desarrollar programas de entrenamiento para potenciar sus capacidades.• Ejercer un liderazgo dinámico para volver operativos y ejecutar los planes y estrategias determinados.
• Desarrollar un ambiente de trabajo que motive positivamente a cada uno de los individuos colaboradores de la empresa.
• Medir continuamente la ejecución y comprar resultados reales con los planes y estándares de ejecución (autocontrol y control de Gestión).
• Mantener contacto continuocon proveedores, en busca de nuevos insumos, materia prima y/o productos más adecuados.
• Decide cuando un nuevo producto va ha ingresar al mercado.
• Se encarga de la contratación y despido de personal.
• Está autorizado a firmar los cheques sin límite de monto.
• Cualquier transacción financiera mayor como obtención de préstamos, cartas de crédito, asignación de crédito a clientes, etc., debecontar con su aprobación.

ADMINISTRADOR.-
El administrador de nuestra empresa, tiene como objetivo, el control, manejo y organización de los diferentes recursos de la empresa, optimizando la parte operativa para el logro de las metas trazadas.
Sus funciones son:
• Organizar el proceso productivo del restaurante.
• Elaborar el plan de acción de su área.
• Proyectar metas e ingresos para elrestaurante y determinar porcentajes de costos y gastos permitidos dentro de la operación.
• Controlar costos y gastos del área operativa.
• Construir presupuestos de ingresos y gastos.
• Implantar los estándares de calidad que debe cumplir el restaurante en cada uno de sus procesos, además de controlar el cumplimiento de los mismos.
• Elaborar protocolos de servicio.
• Controlar y analizarel manejo de inventarios de activos de operación, materia prima y suministros.
• Coordinar con los responsables de cada punto para realizar una operación eficiente y coordinada.
• Revisar la calidad de las preparaciones e insumos.
Chef o Jefe de Cocina.-
Es la persona ubicada al frente de un grupo humano que asume la responsabilidad de nuestra cocina.
Sus funciones son:
• Responder alGerente General y/o al administrador por la dirección, funcionamiento y control de las áreas de cocina, la calidad en la elaboración de los alimentos y su eficiencia económica.
• Exigir y supervisar la toma de inventarios de productos y mercancías en todas las áreas que se le subordinen. Aplicar medidas de responsabilidad.
• Organizar y supervisar las tareas de limpieza e higienización de las áreas...