Funciones garrotero

LISTAS DE FUNCIONES GARROTERO
* Preparar paneras y salseras.- Usar salseras verticales llenarlas a la mitad y limpiarlas (No deben estar escurridas de salsa), se ponen de 5 a 6piezas de pan y 20 piezas de totopos en una canasta limpia (sacudida) con una servilleta de barra abierta como fondo.

* Mantener limpia el área de Servicio en la cocina.- Mantenersalseras y paneras vacías, ordenadas en un lugar especifico así como tener preparadas las salseras llenas con producto, tener limpia la barra, horno limpio, así como un lugar especifico parapan y totopos.

* Recoger muertos de las mesas.- Hacer rondas en las mesas y retirar tablas, platos, vasos vacios, salseras, paneras, salsas (Inglesa, Maggie, Tabasco, etc.)

*Sacar cubiertos y platos en cocina.- No esperarse a que los meseros pidan cubiertos o platos hay que adelantarse a esto para hacer más eficiente el servicio.

* Correr Cocina.-Revisar que las comandas tengan número de mesa y comensal al que va a ir la comida, sacarlos a tiempo, y retirar la comanda de la comida que salió.

* Mantener limpia la mesa delescamoche.- Mantener limpia y ordenada la mesa, platos ordenados y escamochados cubiertos en su lugar.

* Limpiar mesas.- Al retirarse los clientes, limpiar la mesa y las sillas

*Montar mesas.- Poner mantel, plato, servilletas, cubiertos (del lado derecho), sal pimienta y blondas.

* Bajar cortinas.- En caso de días lluviosos o con mucho viento bajar lascortinas de afuera.

* Recibir muertos en la entrada de la cocina.- Estar recibiendo muertos en la puerta de la cocina para evitar que el mesero pierda tiempo en entrar a esta.

*Rellenar vinagreras, cátsup, sal, pimienta y azúcar.- Rellenar vinagreras (Aceite de Oliva, Vinagre balsámico, etc.) azucareras, sal y pimienta.

* Apoyar a servicio en lo que necesite.
tracking img