Funciones

Dulces y picositos, aromáticos y sabrosos, los chiles chipotles son un elemento indispensable en nuestras cocinas: no puede haber caldo tlalpeño o tinga poblana sin ellos.
Multivitamínicos conenvase comestible
Los chiles no son sólo un condimento extraordinario y versátil, sino un alimento de gran valor nutritivo. Son los frutos con mayor concentración de ácido ascórbico o vitamina C que seconocen, tanto así que los chiles frescos contienen más del doble de esta vitamina que el limón y la naranja, y casi seis veces más que la toronja. Los chiles secos, por su parte contienen vitaminaA en una proporción mayor que las zanahorias, por ejemplo. Los chiles poseen además cantidades significativas, aunque menores de vitaminas E y B, así como algunos minerales.
Una sabrosa forma decurar
Los chiles forman parte de la familia botánica de las solanáceas, a la que también pertenecen el jitomate, la papa, la berenjena y el tabaco. Existen cinco especies de chiles de consumo humanoy todas están incluidas en el género Capsicum. Las cinco especies tienen origen meso y sudamericano e incluyen chiles de una gran diversidad de formas, tamaños, colores e intensidad de pungencia ocualidad picante.
La pungencia de algunos chiles se debe a sustancias sumamente irritantes conocidas como capsaicinas y que se concentran en las venas que unen a las semillas con lapared interna del fruto.
Contrario a lo que comúnmente se piensa, el consumo de chile no causa problemas gástricos y su consumo no representa un riesgo para la salud; no obstante, comocualquier irritante, si se abusa de su consumo puede ocasionar o agravar padecimientos gástricos preexistentes. Además, algunos estudios indican que las capsaicinas podrían ser usadas terapéuticamentepara tratar algunas enfermedades y cierto tipo de dolores.
Lleve sus chiles
Por su sabor, los chiles se clasifican en dulces o picosos. Hay chiles frescos y secos, muchos de ellos son los mismos,...