Fundamentos de nutrición

UNIDAD 1

FUNDAMENTOS DE NUTRICIÓN

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1. ALGUNOS CONCEPTOS

NUTRICIÓN:
Es una ciencia que estudia el conjunto de procesos (ingestión,transformación, y utilización) que ocurren en el organismo mediante los cuales, éste utiliza sustancias químicamente definidas llamadas Nutrientes provenientes de los alimentos; esto se realiza con tresobjetivos fundamentales:
- Satisfacer las necesidades energéticas para hacer posible cualquier proceso.
- Cubrir las necesidades del crecimiento como proceso neoformador de estructuras, permitir lareparación, soporte y el mantenimiento de tejidos.
- Efectuar mecanismos de regulación de procesos metabólicos, para mantener la armonía de todos estos procesos.
La Nutrición tiene dos fines:

1)SALUD: Desarrollo total del potencial biológico del individuo. Expresar al 100% los genes.

2) Cubrir las necesidades energéticas: en este orden: carbohidratos, grasas, proteínas (éstas son la últimaopción para energía, se usa si no son suficientes las dos anteriores; el cuerpo autoconsumo sus propias proteínas para sacar energía) “es más importante vivir que crecer”…

DIETÉTICA
Estudia laforma de proporcionar a cada individuo o colectividad los alimentos adecuados que permitan cubrir sus necesidades biológicas, según el estado fisiológico (en la salud y en la enfermedad),compatibilizando con los gustos, costumbres y posibilidades del país.
Un individuo bien alimentado debe basar su dieta en una adecuada distribución de la ingestión de nutrientes, mediante el consumo de alimentosvariados, con las debidas garantías sanitarias y correctamente cocinados.
BROMATOLOGÍA
Estudia la naturaleza, composición, elaboración, fabricación, alteración y conservación de los alimentos.SALUD:
Es un estado que permite al individuo desarrollar todas sus potencialidades: A mejor nivel nutricional, mejor calidad de vida, mayor esperanza de vida, mayor prevención de enfermedades...