Fundamentos del Control de microorganismos.

Importancia
Las razones principales para controlar los microorganismos son: prevenir la transmisión de enfermedades, evitar el deterioro de los alimentos y evitar la contaminación tanto en procesosindustriales que requieran cultivos puros, como en laboratorios de diagnóstico o investigación.
Definición de términos (procedimientos físicos y agentes químicos):
• Desinfectante: Es un agente(por lo regular químico), capaz de matar las formas en desarrollo, pero no las esporas, de microorganismos patógenos; se aplica a un ser inanimado
• Antisepsia: creación de un ambiente que impida eldesarrollo de los microorganismos
• Desinfección: Es la operación de destruir agentes infecciosos. Destrucción de aquellos agentes patógenos.
• Bactericida: Agente que mata bacterias. De igual formafungicida, virucida y esporocida, se refieren a agentes que matan hongos, virus y esporas.
• Asepsia: técnicas empleadas para impedir el acceso de microorganismos al campo de trabajo.
Como afecta latemperatura al control de microorganismos
La temperatura es de suma importancia para el crecimiento de los organismos. A medida que aumenta ésta por encima de la temperatura óptima de crecimiento,mayor es la velocidad de muerte de los microorganismos. Es por ello que altas temperaturas se usan en el control microbiológico. Las temperaturas altas pueden aplicarse de dos formas: calor húmedo(con agua) o calor seco.
El calor húmedo es mucho más eficiente que el calor seco, ya que este actúa mediante la coagulación de las proteínas celulares, por otro lado el calor seco destruye la célulapor la oxidación de agentes químicos de la célula.
Tipos de Microorganismos
En los microorganismos están representados cinco grupos de seres, virus, bacterias, protozoos, hogos y algas:
VIRUS
Sonorganismos ACELULARES. Están formados fundamentalmente por material genético rodeado de una capsula de proteinas. Para reproducirse necesitan infectar una célula en la que introducir su material...