Fundamentos Para La Preparacion De Las Tortas U Otras Cosas De Cocina

FUNDAMENTOS PARA LA PREPARACION DE LAS TORTAS:
Causas de los errores más comunes 
La torta crece, pero vuelve a bajar durante la cocción 
 
Causas: 
• Mucho polvo para hornear 
• Exceso de líquido 
• Horno frío 
Se hunde en el centro 
 
Causas: 
• Poco líquido 
• Poca cocción 
• Poco batido 
Horno demasiado caliente, no crece 
 
Causas: 
• Horno muy caliente 
• Poco leudante 
•Poco batido 
• Pocos huevos 
Se contrae y separa de las paredes del molde 
 
Causas: 
• Demasiado líquido 
• Exceso de horneado 
• Molde muy grande para el batido 
• Exceso de polvo para hornear 
Torta pesada 
 
Causas: 
• Mucha cocción 
• Horno frío 
• Huevos poco batidos 
Se levanta con un pico en el centro 
 
Causas: 
• Poco polvo para hornear 
• Exceso de harina 
• Hornomuy caliente 
• Falta de líquido 
Se rompe con facilidad 
 
Causas: 
• Mucha azúcar 
• Mucha manteca 
• Pocos huevos 
• Mucho leudante

 

CONSEJOS A LA HORA DE HACER UNA TORTA 
• Encender el horno 10 minutos antes de cocinar la torta. 
• Luego, según indique la receta, llevar la temperatura a moderada o caliente y colocar la preparación. 
• Cuando se desee conservar la torta durante3 días, envolverla en papel de aluminio y guardarla en un lugar seco. 
• Fijarse la fecha de vencimiento de los ingredientes que se utilizan. 
• Descartar los que tengan vencimientos próximos. 
• Utilizar moldes que sean desmontables. Facilitará la tarea a la hora de desmoldarla. 
• No olvidar de enmantecar y enharinar previamente los moldes según indique la receta. 
• Tener a mano unaagarradera o pinzas especiales para sacar los moldes del horno
ELABORACIONES BASICAS PARA PASTELERIA-REPOSTERIA
Deducción y cálculo de necesidades
La única diferencia que existe entre un obrador grande (industrial) y uno artesano,
Es la cantidad. Lógicamente, un obrador industrial necesita un mayor volumen
de materias primas que uno mediano y éste, a su vez, más que uno pequeño o
familiar. Porlo tanto, lo primero que tendremos que averiguar es la producción
que se va a realizar.
Una vez conocido este dato, el jefe de obrador o
encargado, realizará los cálculos necesarios de cada
uno de los productos que se van a necesitar para la
producción prevista. Este proceso no es nada fácil. Por eso, normalmente lo realiza el jefe de obrador.
Una de sus misiones consiste en elaborar elplanning de trabajo y los materiales
y productos que se necesitan para llevar a cabo las tareas de fabricación, según
las necesidades de venta diaria, encargos y previsiones.
Para desarrollar esta función deberá manejar las fichas técnicas de las diferentes
elaboraciones y calcular las cantidades de cada uno de los productos según la
fabricación necesaria.
Aprovisionamiento interno dematerias primas
Cuando el jefe de obrador tiene los cálculos de cada uno de los productos que se
van a necesitar, deberá cumplimentar un vale de pedido con todos los aparatos
correspondientes a cantidades, calidades, características del producto y fecha de
recepción. Éste lo entregará al responsable del economato o almacén, que se encargará de suministrar el pedido en las condicionesestipuladas por el demandante.
Una vez recibido el pedido en el obrador, el jefe supervisará las materias primas
recibidas y comprobará si responde a lo solicitado en cantidad, calidad y características del producto demandado.
Después de comprobar todos estos datos, el jefe del obrador solicitará al personal
subalterno que acomode el pedido en el almacenaje correspondiente, siguiendo
todos lospasos para la correcta conservación de los productos hasta el momento
de utilizarlos.
Por lo general, en las empresas bien organizadas no debe haber más género del
necesario, sólo debe estar presente el que se vaya a utilizar a corto plazo. Para que en
los obradores no se estanque una serie de géneros que no se vayan a utilizar de inmediato, los pedidos tienen que ser ajustados al máximo...