Funddamentos de nutricion



TALLER DE FUNDAMENTOS DE NUTRICION












DAVID CAMILO BUSTOS PORRAS


























UNIVERSIDAD DE PAMPLONA, FACULTAD DE SALUD, DEPARTAMENTO DE NUTRICION Y DIETETICA, PROGRAMA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA.
PAMPLONA, NORTE DE SANTANDER, COLOMBIA
MARZO, 2014.




INTRODUCCION

El gasto energético (GE) representa la energía que elorganismo consume; está constituido por la suma de: la tasa metabólica basal, la termogénesis endógena (TE) y la actividad física (AF). Habitualmente, el gasto energético en reposo (GER) se determina por medio de ecuaciones predictivas, pero la evidencia señala que la medición del consumo de oxígeno, es el método de mayor precisión
Otro determinante del GER, es la composición corporal,especialmente la masa libre de grasa (MLG); existen diferentes métodos para determinarla, entre ellos la densitometría, la absorciometría de doble energía radiológica –DEXA–, la tomografía, la medición del agua corporal total (ACT), la antropometría y la impedancia bioeléctrica (BIA). El uso de éste
último se ha extendido pues no es invasivo, de rápida aplicación, bajo costo, alta precisión y seguridad. Enla práctica, el método más usado para determinar la composición corporal, por su facilidad de aplicación y bajo costo, es la antropometría, el cual ha sido ampliamente validado con otros de mayor precisión como los isotópicos y los densitométricos (2).
Esta revisión tiene por objeto presentar el estado del arte relacionado con el gasto energético y la composición corporal, aspectos importantes enla determinación del requerimiento energético en los adultos.


























1. Defina gasto energético en reposo.

Es la energía que gasta una persona para mantener el normal funcionamiento de los distintos sistemas del cuerpo y la constancia de la temperatura corporal en estado de reposo. En un adulto sedentario representa entre el 60 y 75% del gastoenergético diario. A veces llamado tasa metabólica en reposo (TMR).
La masa magra, la masa grasa, la edad y el sexo son los principales factores que determinan el GER, explicando el 80% de su varianza. Sin embargo, son muchos los factores que pueden influir en el GER. (1)

2. Explique en qué consiste calorimetría indirecta y directa

La calorimetría directa
La calorimetría directa midebásicamente la cantidad de E en forma de calor por la oxidación de los enlaces químicos de los nutrientes. Colocamos el alimento en un receptáculo o bomba calorimétrica con oxígeno y se producirá una oxidación, estará rodeado de agua a temperatura controlada y aislado del espacio exterior para evitar las influencias de las condiciones ambientales externas (sobre todo temperatura). La energía de laoxidación se transmite al agua y por el aumento de temperatura se mide la energía.
Calor de combustión de las grasas: Varía según composición estructural de los ácidos grasos.
1 gramo de grasa de carne bovina o porcina = 9,50 Kcal
mantequilla = 9,27 Kcal
calor medio de combustión de 1 gramo de grasas = 9,4Kcal
Calor de combustión de carbohidratos = 4,20 Kcal
Calor medio de combustión de 1 gramo deproteína = 5,64. Depende de: tipo de proteína del alimento, proporciones relativas de materias nitrogenadas proteicas y no proteicas.
Los valores obtenidos por calorimetría directa son superiores a los de Atwater.
El calor de oxidación de lípidos es de 9,4 Kcal/g en la bomba, si se aplica el coeficiente de digestibilidad(95), la energía neta es 8,93.
El calor de combustión de HC es 4,15Kcal/g,si se aplica el coeficiente de digestibilidad(97), la energía neta es 4,03.
El calor de oxidación de proteínas es de 5,65Kcal/gr en la bomba, si aplicamos el coeficiente de digestibilidad(92), la energía neta es de 4,05.
En el organismo solo se oxida el esqueleto hidrocarbonado de las proteínas y el grupo amino pasa al ciclo de la urea y se desprende por la orina. La energía de la oxidación...