Funiciones Del Departamento De Cocina

FUNCIONES DEL DEPARTAMENTO DE COCINA.

ENCARGADA DE COCINA.
FUNCIONES.
* Atender la línea.
* Sacar servicio.
* Hacer producción.
* Supervisar que el platillo salga en buen estado al cliente.
* Supervisar que no falte nada en su área.
* Revisar que la gente haga su trabajo.

COCINERO A.
FUNCIONES:
* Conocer los tiempos de cocción de los alimentos.
* Conoce yaplica las técnicas para azar y hornear.
* Conoce las recetas estándar de cocina.
* Conoce las técnicas de evaluar por medio del olor, color y sabor, los alimentos en mal estado.
* Conoce los tipos de cortes de las carnes.
* Conoce y aplica técnicas para almacenar alimentos.
* Conoce y aplica técnicas de decoración en el montaje de bufetes.
* Evita el desperdicio dematerial sobrante al elaborar platillos.
* Aplica las técnicas de rotación de inventarios.
* Responder del equipo y materiales a su cargo.
* Verificar que el cocinero B tenga listo el material necesario.
* Supervisar el trabajo del cocinero B.
* Preparar alimentos para el servicio de banquete según notificación recibida.
* Requisita materia prima al almacén, previa autorizacióndel chef.
* Requisita materiales y equipo al chef.
* Responsable de mantener el costo de alimentos según lo presupuestado.
* Revisa diariamente la cámara fría y el congelador a fin de que sean aprovechados y usados correctamente los sobrantes de alimentos del día anterior.
* Elaborar salsas, pimienta, poblana, borgoñesa, verde, etc.
* Controla y sirve los alimentos a losmeseros.
* Prepara alimentos fríos y/o calientes para restaurante o banquetes.
* Conoce y reconoce todas las especificaciones de calidad e higiene en la preparación de alimentos.
* Reporta al chef cualquier anomalía presentada en su turno o la recibe el mismo.

ENCARGADO DE LINEA.
FUNCIONES.
* Sacar servicio.
* Preparar pedidos en ocasiones.
* Checar las áreas.
* Checar lacámara.
* Checar la caducidad de los ingredientes.
*
AYUDANTE DE COCINA O COCINERO B.
FUNCIONES:
* Enciende estufas y hornos, así mismo verifica que estén apagadas al cerrar turno.
* Prepara guarniciones y salsas.
* Elabora botanas calientes. (si aplica)
* Calienta diariamente las salsas y alimentos, y los coloca en su lugar.
* Prepara los alimentos que están bajosu responsabilidad.
* Ayuda al cocinero en la preparación de sopas y especialidades del día.
* Ayuda al cocinero en la provisión de alimentos en baño María y refrigeradores.
* Mantiene limpio el lugar de trabajo y utensilios.
* Sustituye temporalmente al cocinero o steward cuando se ausenta.
* Ayuda en el montaje de alimentos calientes en el buffet.
* Rebana carnes y preparaporciones, escalfa jitomates.
* Cuece verduras y limpia legumbres y frutas.
* Elabora postres.
* Ayuda en la decoración del buffet.
* Revisa diariamente la existencia de alimentos.
* Conoce los procedimientos para almacenar los alimentos.
* Conoce y reconoce todas las especificaciones de calidad e higiene en la preparación de alimentos.
* Asiste a todas las juntas ycursos que la empresa propone.
* Reporta al chef cualquier anomalía presentada en su turno o al recibir el mismo.

COCINERA BUFETERA.
FUNCIONES.
* Montar el buffet.
* Pone platos en el buffet cuando faltan.
* Hacer tortillas.
* Hacer quesadillas.
* Hacer huaraches.
* Atiende al cliente.
* Atiende el buffet durante el día (7am-12pm).
* Quita y lava el buffet.* Limpia el área de buffet.
* Lava la plancha.
* Lava la campana.
* Lava el extractor.
* Hace r las salsas para el día siguiente.

BARRA O FUENTERA.
FUNCIONES:
* Enciende estufas y hornos así mismo verifica que estén apagados al cierre de turno.
* Prepara guarniciones y salsas.
* Calienta diariamente las salsas y alimentos y los coloca en su lugar.
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