gabriel




PRACTICA No.3
AISLAMIENTO DE CASEINA

Resumen: Los lípidos son biomoléculas de muy baja solubilidad en agua y que pueden extraerse de los materiales biológicos con solventes orgánicos. Enesta práctica se realizara un análisis cualitativo para los extractos alcalino, acuoso, con el fin de identificar PROTEÍNAS en muestra de leche descremada.
El nombre de proteínas deriva del griegoprotos que significa “primero”, “primordial” o “fundamental” y son los componentes principales del protoplasma y las membranas celulares, tanto de animales como de vegetales.
Existen muchos tipos deproteínas en un organismo, cada una con una función especifica; algunas son estructurales, otras actúan como catalizadores, hormonas, transportadores de gases, transportadores de solutos a través dela membrana, transportadores de electrones, en mecanismo de defensa, mecanismos genéticos.
La actividad de una proteína depende fundamentalmente de su conformación especial, más que de su estructuraquímica. Existe una gran cantidad de agentes físicos y químicos capaces de modificar la conformación de las proteínas al alterar los diferentes enlaces que estabilizan las estructuras secundaria,terciaria y cuaternaria. Estos agentes se denominan agentes desnaturalizantes, algunos de los mas comunes son ácidos o bases, detergentes, metales pesados, solventes orgánicos, alcaloides, calor,radiaciones ultravioleta, rayos x, ondas ultrasónicas, sales inorgánicas, sustancias orgánicas como urea, guanidina, agentes reductores, agentes oxidantes, etc.
Las proteínas tal como existen en la naturalezase denominan proteínas nativas; si se modifican por cualquiera de los agentes anteriores en su conformación, se transforman en proteínas desnaturalizadas, las cuales generalmente pierden suactividad, modifican su solubilidad y precipitan.

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