GALLETAS ARTESANALES

PROYECTO:
GALLETAS CON CHOCOLATE Y ESENCIA DE VAINILLA


TUTOR:
CESAR AUGUSTO CARDOZO


PRESENTADO POR:


JHOANA VILLANUEVA
MISHELL CASTAÑEDA
ANDREA TRIANA
DIANA ROCIO BONILLA



UNIVERSIDAD DEL TOLIMA
ADMINISTRACION DE LA PRODUCCION
IDEAD
GRUPO: 11
2014

GALLETAS DE CHOCOLATE CON ESENCIA DE VAINILLA

Nuestro proyecto a realizar es la elaboración de galletas dechocolate con esencia de vainilla, dirigido a toda la segmentación del mercado como estudiantes, panaderías, y almacenes de cadena.
MATERIA PRIMA:
Ingredientes Galletas de Mantequilla:

-800gr de mantequilla
-12 huevos
-12tazas de harina
-1 libra de azúcar
-1taza de esencia de vainilla
Chips de chocolate al gusto
5 litros de leche
5 cucharadas de polvos para hornear, 
1 cucharadita deroyal, 
½ cucharadita de bicarbonato de sodio, 

Planta y equipo

Planta: fabrica acondicionada para el proceso
Equipo: local con capacidad para 7 personas
vitrinas
Hornos
Mezcladores
Maquina enfriadora
Selladores de bolsa
Moldes
batidora
Bandejas
Mesas
Proceso:

Lo primero que haremos para confeccionar esta fabulosa receta de Galletas de chocolate con esencia de vainilla, esutilizar la batidora y mezclar la mantequilla, el azúcar, los huevos y la vainilla; y vamos revolviendo esto constantemente con la misma.
le añadimos la harina y seguimos batiendo hasta que veamos que vamos teniendo una masa espesa.


Una vez tengamos lista nuestra masa, expandimos en una superficie amplia y plana, para que con ayuda de un rodillo extendamos uniformemente la masa y le damosel groso deseado; este será el tamaño que tenga nuestra galleta.

pasamos a coger moldes para hacer galletas de diferentes formas; y procedemos a cortar la masa para lograr la forma deseada.
Por ultimo procedemos a empacarlas dependiendo de las cantidades solicitadas.

Personal
Especialista en preparación de galletas 1
operario de maquina selladora 1
Empacador y almacenista 1Administrador 1
Vendedor 2
Impulsadoras 1





FLUJO GRAMA
Proveedores


















INDUSTRIAL Materias Primas Empleadas en el Proceso

Las materias primas fundamentales para la elaboración de las galletas en general son: harina, grasa, aceite, huevos, azúcar, jarabes, emulsionantes, colorantes, saborizantes, etc. 

Harina: la harina que se emplea para laelaboración de galletas es la proveniente de trigos blandos, debe ser de diámetro muy pequeño y homogéneo. La función de la harina es la de aportar almidón, responsable de de dar la estructura al producto.

Grasas y aceites: la grasa empleada puede ser de origen animal o vegetal, pero los que más se emplean son las de origen vegetal. Sus funciones son las de incorporar aire favoreciendo elesponjado, dan sabor y aroma, impiden la formación de gluten, son lubricantes, dan suavidad a la masa; presentan una desventaja que es la oxidación que facilita el deterioro y otorga olores desagradables al producto.
Huevos: El huevo proporciona proteínas hidrosolubles, que favorecen la formación de espumas, lo que proporciona aire que da lugar a volumen y estabilidad
Polvo de hornear: su función eshacer que la masa crezca.
Azúcar y jarabe: es considerado al igual que la harina en el constituyente mayoritario o parecido en porcentaje. Cumple funciones como: esponjante, favoreciendo la incorporación de aire e impide la formación de gluten, además humecta el producto es decir lo hace más blando, también aumenta el periodo de vida útil del producto final debido a que retiene agua y retarda lagelificación. Le aportan al producto el color.
Saborizantes y potenciadores de sabor: son conocidos comúnmente como esencias. Son los que le dan el sabor, se encuentra saborizantes naturales o artificiales, debidamente aprobados por las autoridades correspondientes.
Sal: se utiliza con el fin de potenciar el sabor de las galletas. Se utiliza de 1-1.5% del peso de la harina
Agua: es esencial para...