Galletas Veganas Creativegan

cómo hacer

Galletas Veganas

el super tutorial
Aprende a hacer todo tipo de galletas veganas

por CreatiVegan.net

Unas palabritas...
La verdad es que después de poner en orden y escribir todo esto no sabía
qué decir a modo de introducción. Han sido muchos días de locura y decenas
de notas traspapeladas, de transcribir papelotes escritos con la mejor letra que
se puede hacer con las manosllenas de masa y llenos de lamparones, de revisar
una buena cantidad de cuadernos antiguos (desde cuando empecé a cocinar
más o menos), de hacer y editar fotos... Esto iba a ser un escueto tutorial, pero
te lías, y claro, acabas con este tocho.
Yo quería hacer un pequeño manual con “las bases de la galleta”. Qué
es eso de “galleta” y cómo funciona. Por qué salen así o asá. Qué tienen en
común todaslas recetas de galletas. Y qué tienen de diferente. Y con ello
hacer una serie de categorizaciones y fórmulas básicas de las cuales se pudiese
obtener cualquier tipo de galleta con hacer sólo pequeñas modificaciones.
Eso es en lo que he estado trabajando y por lo que esto no es un libro de cientos de recetas de galletas. Todas las que te imagines se pueden hacer tomando
como base alguno de losmodelos y aplicando los conocimientos sobre ingredientes y procesos que explico en los primeros capítulos. No quería hacer un
libro con tropecientas galletas que sólo se diferenciasen en uno o dos ingredientes, sino un libro que permitiese que cualquiera pudiera crear cualquier
galleta que quisiera.
Para ello he tenido que hacer muchas galletas durante muchos años, hacer
muchas variaciones,comprobar qué hacen los ingredientes, cómo se comportan, para qué sirven, cómo quedan después las galletas. Apuntarlo todo
y guardarlo, analizar tanto los éxitos como los fracasos, intentar replicarlos...
Analizar recetas de galletas de cualquier tipo, típicas de cualquier sitio, calcular las proporciones de los ingredientes, el tiempo y temperatura de cocción
y el resultado final. Probar con mil y uningredientes incluso aunque no sean
típicos ingredientes de galletas (como tahini, tofu, hortalizas o legumbres).
Calibrar varios hornos. Probar con diferentes tipos de hornos.

cómo hacer galletas veganas
Todos los textos y fotografías

Virginia García || CreatiVegan.net

Y esto es lo que ha salido, algo que espero que sea comprensible y que cumpla su propósito: que puedas inventar tu galletadefinitiva, tu obra maestra, o
tus decenas de obras maestras. Primero encontrarás una extensa explicación
sobre los ingredientes (harinas, líquidos, azúcares, grasas, etc.), el equipamiento que necesitas (que no es nada del otro mundo, ahí tenéis en las fotos
los míos, que ya tienen su tiempo, incluído «el cuchillo de toda la vida» del
mango amarillo que creo que no hay casa que no conserve alguno),técnicas
básicas, que son tan sencillas como batir y mezclar, una clasificación de tipos
de galletas por aspecto y por textura, después recetas a modo de ejemplo para
que las hagáis tal cual (aunque su propósito es servir como ejemplo o como
base para hacer cualquier otra), y un pequeño apartado de recursos con unas
tablas de conversión de medidas y algunas direcciones y recursos útiles.
Esperoque os guste y os sea útil :)

Todos los contenidos de este libro tienen una licencia Creative Commons
BY-NC-SA 3.0. Puedes consultar los
términos de la licencia en http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/deed.es

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¡¡Muchas gracias!!
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galletas

veganas   3

ÍndiceIngredientes .................................................................. 7


Harinas ................................................................ 8



Líquidos .............................................................. 11



Leudantes ........................................................... 13



Azúcares y siropes ........................................... 15



Grasas y aceites...