Ganaderia Ecologica

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Metodología del Trabajo Académico

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
ESCUELA DE CIENCIAS AGRICOLAS Y DEL MEDIO AMBIENTE

320015 – PRODUCCIÓN ECOLÓGICA EN EMPRESAS BOVINAS DE ACUERDO CON PROTOCOLOS DE BUENAS PRÁCTICAS GANADERAS (BPG)

MARIACRISTINA OLAYA GONGORA (Universidad Nacional)

PALMIRA Agosto 2009

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INDICE DE CONTENIDO

INTRODUCCION………………………………………………………………………..9 UNIDAD 1……………………………………………………………………………….15 CAPÍTULO 1: CALIDADECOLÓGICA……………………………………...………15
LECCIÓN 1: FUNDAMENTOS DE LA GANADERÍA ECOLÓGICA……………………………

15

LECCIÓN 2: MÉTODOS PARA REALIZAR EL CAMBIO DE GANADERÍA TRADICIONAL A ECOLÓGICA…………………………………………………………………………………..……….18 LECCIÓN 3: REALIDAD DE LA GANADERÍA ECOLÓGICA EN EL MUNDO Y EN COLOMBIA………………………………………………………………………………………………25 LECCIÓN 4: DEMANDA DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS Y ENTORNO SOCIAL……………28 LECCIÓN 5: COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS YENTORNO SOCIAL…………………………………………………………………………………………………..29

CAPÍTULO 2: CONCEPTO DE INOCUIDAD DE ALIMENTOS……………………31
LECCIÓN 6: BIOSEGURIDAD EN GANADERÍAS ORGÁNICAS………..………………….31 LECCIÓN 7: TRATAMIENTO DE DEYECCIONES Y RESIDUOS …………………..………32 LECCIÓN 8: PRODUCTOS NO PERMITIDOS ……………………..……………………...34 LECCIÓN 9: SISTEMA DE ANÁLISIS DE RIESGOS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL(HACCP)…………………………………………………………….……………………………………34 LECCIÓN 10: INFORMES DE CALIDAD: CONCEPTOS, PRINCIPIOS Y TÉCNICOS ……….36

CAPÍTULO 3: NORMAS INTERNACIONALES SOBRE CALIDAD ECOLÓGICA………………………………………………………………………………40
LECCIÓN 11: REGLAMENTACIÓN VIGENTE (ISO 9000 PLANIFICACIÓN DE LA CALIDAD).40 LECCIÓN 12: NORMAS TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN……………………………………………43 LECCIÓN 13: TRAZABILIDAD DE LOS PRODUCTOS ORGÁNICOS…………………………….52

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA– UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Metodología del Trabajo Académico LECCIÓN 14: CONTROL DE LA PRODUCCIÓN GANADERA ORGÁNICA……………………53 LECCIÓN 15: SELLOS DE CALIDAD………………………………………………………………..56

UNIDAD 2:……………………………………………………………………………63 CAPÍTULO 4: NORMAS ECOLÓGICAS Y PROTOCOLO DE CERTIFICACIÓN……………………………………………………………………63
LECCIÓN 16:MARCO CONCEPTUAL, PROCESOS Y PROCEDIMIENTO DE CERTIFICACIÓN………………………………………………………………………..63 LECCIÓN 17: ORGANISMOS CERTIFICADORES NACIONALES E INTERNACIONALES PERÍODOS DE CONVERSIÓN……………………………………………………….66 LECCIÓN 18: CERTIFICACIÓN ORGÁNICA PARA LA EXPORTACIÓN………………………68 LECCIÓN 19: COMO PREPARARSE PARA LA INSPECCIÓN ORGÁNICA…………………..71 LECCIÓN 20: PLAN DE CERTIFICACIÓN REQUISITOS PARA CERTIFICARUNA FINCA..75

CAPÍTULO 5: LA ESTRUCTURA DE LOS PROGRAMAS DE CERTIFICACIÓN ECOLÓGICA…………………………………………………………………………75
LECCIÓN 21: PROTOCOLOS DE CERTIFICACIÓN………………………………………………75 LECCIÓN 22: IDONEIDAD DE UNA EMPRESA PARA LA CERTIFICACIÓN ECOLÓGICA…76 LECCIÓN 23: ACTIVIDADES PRE INSPECCIÓN Y CERTIFICACIÓN…………………………77 LECCIÓN 24: INSPECCIONES Y AUDITORIA…………………………………………………….78 LECCIÓN 25: IMPORTACIÓNDE ALIMENTOS PRODUCIDOS ECOLÓGICAMENTE………79

CAPÍTULO 6: EL FUTURO DE LA CERTIFICACIÓN ECOLÓGICA (A, B, C)………………………………………………………………………………………79
LECCIÓN 26: LA CERTIFICACIÓN ECOLÓGICA Y LA TENDENCIA DE CONSUMO EN EL MUNDO…………………………………………………………………………………..79 LECCIÓN 27: LA DIFERENCIACIÓN DEL PRODUCTO Y LA CERTIFICACIÓN………….…..82 LECCIÓN 28: LA CERTIFICACIÓN Y LOS NICHOS DE MERCADO……………………….…..83LECCIÓN 29: SELLOS VERDES (SELLOS ECOLÓGICOS)……………………………………..87 LECCIÓN 30: SELLOS VERDES EN COLOMBIA …………………………………………88

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LISTADO DE TABLAS Tabla 1:...