ganado de carne

LA GANADERIA BOVINA PRODUCTORA DE CARNE EN MEXICO.
SITUACION ACTUAL.
Suárez-Domínguez H. y López-Tirado Q.
Departamento de Zootecnia
Universidad Autónoma Chapingo
56230 Chapingo, México

INTRODUCCION
Desde los orígenes mismos de su ganadería, México ha dependido del exterior para mejorar
la productividad de sus animales. Así, es referida la importación de las primeras 50 cabezas
deganado bovino en 1521, por Gregorio Villalobos, durante la conquista de la Nueva España.
Desde ese momento y hasta finales del siglo XIX, este ganado de origen español prevaleció
como única raza existente, reconocido como "criollo". Posteriormente, en 1896 se realizaron
las primeras importaciones de ganado especializado en la producción de carne, principalmente
Hereford y Suizo Pardo, para laregión norte del país. Asimismo, en 1923 se efectuó la primera
importación de ganado cebuino, en 1925 arribó a México el ganado Angus y, en 1929-1930
fueron importados los primeros Charolais.
Desde ese entonces y hasta 1950, la ganadería bovina ha registrado varios descensos
trascendentales en su productividad. Se citan la depresión ganadera de finales del siglo XVI,
las sequías de finales delsiglo XVIII, la Guerra de Independencia, el movimiento armado de
la Revolución Mexicana y, recientemente, la fiebre aftosa y el reparto agrario.
Actualmente, la industria productora de carne de res no sólo continúa importando
semen y pie de cría, sino que además se ha recurrido al exterior para abastecer la demanda de
carne.

REGIONES ECOLOGICAS
Las zonas ganaderas de México se derivanprincipalmente de la ecología de los lugares, ya que
este país posee una gran diversidad de suelos, topografías y climas, extendiéndose desde las
zonas áridas y semiáridas del norte, hasta las regiones tropicales del Golfo y la Península de
Yucatán. Por las características climáticas y la relación suelo-planta-animal, la geografía
mexicana ha sido dividida en las regiones árida y semiárida, templada,tropical seca y tropical

húmeda, cuyos inventarios ganaderos y volúmenes de producción de carne son mostrados en
el Cuadro 1.
Cuadro 1. Distribución del Inventario bovino y Volúmenes de la Producción de Carne de Res,
Según las Regiones Ecológicas de México
REGION ECOLOGICA

INVENTARIO (%)

PRODUCCION
(%)

Arida y Semiárida

28.10

27.00

Tropical Seca

20.40

23.00Tropical Húmeda

30.20

33.00

Templada

21.30

17.00

TOTAL

100.00%

100.00

Fuente: Elaboración con datos de FIRA (1993)

Región Arida y Semiárida
Esta región comprende los estados del norte y noroeste del país, desde la Península de Baja
California hasta los estados de Tamaulipas, Durango, San Luis Potosí y Zacatecas. El sistema
común es el de vaca-becerro, con la venta delas crías, con fines de exportación, al momento
del destete. En las explotaciones con manejo tradicional, por cada 100 vientres en el hato sólo
son obtenidos entre 55 y 65 becerros destetados con un peso entre 160 y 170 kg; en tanto que
las unidades más tecnificadas destetan hasta 75 crías, por cada 100 vacas, con un peso
fluctuante entre 180 y 200 kg. En promedio, cada vaca en el hato destetaentre 67 y 85 kg de
becerro (Lara et al., 1994).
Predomina el ganado de genotipo Angus, Charolais y Hereford, en cruzamientos con
cebuinos y Beefmaster y Brangus como genotipos estabilizadores. Los agostaderos se
encuentran

deteriorados y están constituidos principalmente por pastizales nativos.

Recientemente han sido introducidas especies forrajeras mejoradas, en explotaciones mástecnificadas, con la finalidad de recriar a los becerros que serán exportados; además se realizan
engordas intensivas (Pérez y Ordaz, 1996), principalmente para el abasto regional.
Si bien los parámetros han sido mejorados con la adopción de tecnología (Cuadro 2),
en la mayoría de las explotaciones la disponibilidad de los recursos se limita al uso poco
2

racional de pastizales nativos y...