Ganado Productor De Carne

INSTITUTO TECNOLOGICO DE TIJUANA




TREJO MONTELONGO ROCIO

ING. BIOQUIMICA
M. C. RICARDO OCAMPO
TECNOLOGIADE LOS ALIMENTOS
¨GANADO PRODUCTOR DE CARNE ¨



TIJUANA, B. C. A 12 DE MARZO DEL 2012


Ganado productor de carne:

La ganadería es una actividad económica de origen muy antiguo que consiste en el manejo de animales domésticos con fines de producción para suaprovechamiento.
Dependiendo de la especie ganadera, se pueden obtener diverso productos derivados, tales como la carne, la leche, los huevos, los cueros, la lana y la miel…
Los ganados más importantes en número a nivel mundial son los relacionados con la ganadería bovina, la ovina y la porcina. Sin embargo, en algunas regiones del planeta otros tipos de ganado tienen mayor importancia, como elcaprino y el equino, como así también la cunicultura, la avicultura y la apicultura.
La ganadería está relacionada con la agricultura, ya que en una granja ambas pueden estar relacionadas. En estos casos el ganado aporta el estiércol, que es utilizado como abono, y los cultivos aportan el alimento para los animales.
Se distinguen varios tipos de ganadería en función de las especies, por otraparte variadas, objeto de explotación. Así, además de la ya conocida cría de ganado vacuno, ovino o caprino, se puede distinguir la cría de conejos, la de aves…
Ganado bovino:

La vaca domestica desciende de un grupo de razas de uros, hoy desaparecidos. Los uros, de los cuales el último espécimen murió en un parque polaco en 1627, fueron en otras épocas muy comunes en Europa y su territorio seextendía a través de África del norte y Medio Oriente hasta el sudeste asiático y la China.
Hay dos tipos principales de bovinos domésticos, los cebúes que tienen una joroba marcada a nivel de las espaldas, y los taurinos que no tienen joroba.
El ganado bovino se cría a lo largo y ancho del planeta por su carne, su leche y su cuero. También se siguen empleando en los espectáculos taurinos enalgunos países.
Existen centenares de razas en todo el mundo con características particulares que las hacen mas adecuadas para un uso particular o mas adaptadas para ser criadas en determinadas regiones.
Ganado ovino y caprino:

Las cabras, junto con las ovejas, fueron una de las primeras especies en ser domesticadas. Existen restos de cabras en sitios arqueológicos distribuidos por todo elCreciente Fértil, lo que permite datar la domesticación.
En el caso de los ovinos, a la hembra se la denomina oveja y al macho carnero.
Las crías de la oveja son los corderos y los ejemplares jóvenes son conocidos como moruecos. Un grupo de ovejas conforman un rebaño, piara o majada, y al cercado donde se meten se le denomina aprisco, brete o corral.
De los ganados ovino y caprino, especies que seencuentran emparentadas, se utilizan su carne, leche, con la que se elaboran quesos, destacándose los de cabra, la piel y la lana y otras fibras del pelo del animal.


Ganado porcino:

El ancestro salvaje de la mayoría de las razas domesticas de cerdos es el jabalí. Se considera que fue domesticado independientemente en varios lugares muy alejados geográfica y temporalmente, utilizandodiferentes bases fundadoras desde el comienzo según las subespecies y razas locales.
Del ganado porcino se aprovecha su carne; su grasa, la cual es comestible; su piel, para la elaboración de cuero, y las cerdas, para la fabricación de cepillos, entre otros productos. China es el principal productor del mundo, con una amplia diferencia con sus escoltas, entre los que se destacan Estados Unidos,...