ganado vacuno

1. Introducción.
El sector de la carne vacuna se ha caracterizado por su alta complejidad a lo largo de los principales eslabones que integran lacadena: producción,industria, distribución y consumidor. La Argentina ocupaba hasta el año 2000 (el 2001 resultó totalmente atípico con el cierre casi del 98% de losmercados de carnes frescas) el quinto lugar como productor y el sexto lugar como exportadory es el país con mayor consumo de carnes por habitante; por tal razón, el arraigo de este producto en el país hace que el 85% de la producción total sea consumida localmente y el resto se exporte conuna participación promedio, en la última década de 700 millones de dólares por año.
La ganadería vacuna participa en un 18% del PBI agropecuario y en un 3% del PBI total, la carne de vaca representaaproximadamente el 68% del consumo total de carnes en nuestro país, y el 7,1% del gasto total en alimentos por habitante. El negocio de la carne vacuna, a la salida del frigorífico, tiene unafacturación aproximada de 6.500 millones de pesos anuales. Al considerar las exportaciones totales del 2000 en 25.000 millones de dólares, su participación es del 2,5%. (Otaño, 2002)
Según Otaño, el consumoper cápita de carne vacuna es de 66 kg promedio por año, mostrando una fuerte caída con respecto a diez años atrás cuando cada argentino consumía aproximadamente 81 kg. En los últimos años se hanregistrado cambios importantes en la relación entre el uso de esta carne y el de otras proteínas cárnicas, fundamentalmente a favor de la carne aviar. Esta situación se debe a una mayor oferta y variedadde productos en góndola, donde se puede encontrar el tradicional pollo entero y bandejas con presas, empanados, líneas de supercongelados, pollo ecológico, de granja, etc. A principios de los 90 cadahabitante consumía 10 kg de carne de pollo, en la actualidad el consumo ha llegado 27 kg por habitante, debido a las mejoras del precio relativo respecto de la carne vacuna.
Cabe destacar que...