Gastro

Rubén Linares Cázares
18-Septiembre-2009
“Antecedentes históricos de la gastronomía”
La agricultura, la domesticación de las plantas, fue tarea de mujeres, quienes comenzaron a cultivar las semillas que recogían. Significó el asentamiento del hombre. Aparecen los primeros recipientes de barro para cocinar los alimentos. Método de cocción utilizado: asado. Con el descubrimiento del fuego elhombre comienza a cocer los alimentos con lo cual se digerían mejor, evitaban la transmisión de enfermedades y podían apreciar mejor su sabor. El fuego significó, para el hombre, poder estar despierto más horas y comenzó el proceso de sociabilización, dando como resultado un aumento demográfico.

La Biblia cuenta que Adán comía los manjares al natural ya que no conocía el fuego. Una leyenda diceque un hombre hizo surgir el fuego de una roca y la mujer que estaba a su lado, asustada, soltó sobre éste una pierna de animal que al momento de cocerse desprendía un olor estimulante, a partir de ese momento la mujer se convierte en la mantenedora del fuego sagrado del hogar.

Prehistoria: Después del fuego
Los primeros alimentos fueron frutos, raíces, hojas y tallos. Luego comenzó la caza;cazaban con arco y flecha y pescaban con anzuelos y con arpones. Las primeras herramientas eran fabricadas con piedras, ramas y eran muy simples. Los alimentos se consumían crudos.

Prehistoria: Antes del fuego
Antecedentes históricos
Es un acatamiento implícito a los deseos del Creador que al comer para vivir, nos invita a Él con el apetito, nos amina con el sabor y nos recompensa con el gusto.Gastronomía















Edad antigua: griegos
Como alimentos simbólicos encontramos: el pan y el vino. Las uvas se comían frescas o como pasas. El agua no era potable por lo que la leche, cuajada y agria, ocupaba un papel muy importante. La carne se consumía, en general, en fiestas y provenía del cordero o la cabra. La carne del buey y los animales engordadosse reservaba para las grandes fiestas que sólo estaba al alcance de los ricos. El vino era accesible a todos y lo bebían puro. Método de cocción utilizado: hervido. Conocemos su forma de alimentarse por los relatos de la Biblia. En los templos no sólo se oraba sino que también se comía. La leche la mantenían en un saco llamado obre que era el estómago de la cabra. De forma accidental, por elbatido de la leche contenida en la obre, conocieron la manteca. La religión hebrea era muy estricta con respecto a los alimentos que se podían consumir. Se podían comer bueyes, terneras, cabras y corderos. De los peces se podían comer aquellos que tuviesen escamas.
Edad antigua: hebreos
El egipcio medio vivía con muy escasas mantenencias: pan, cerveza, cebollas y algunas legumbres. Las clasesprivilegiadas comían en forma abundante bueyes, terneras, cabras, ovejas, ocas y pichones. Egipto era rico en producción agrícola. Comían sentados, separados hombres de mujeres y, es curioso comprobar que, utilizaban cucharas y tenedores de madera o metal. Los egipcios hacían un culto de la comida. Cuando moría un faraón, lo momificaban y lo adornaban con alimentos; tenían la creencia de que existía unavida después de la muerte. Como consecuencia del cultivo de cereales se descubre el pan. Los egipcios fueron los primeros comedores de pan.

Edad antigua: egipcios

Los griegos comían todas las carnes que hoy conocemos. La que menos consumían era la carne del buey. La cocina griega es la madre de la cocina de Occidente. Los primeros cocineros griegos fueron panaderos. Tenían una diosa a laque le ofrendaban los panes recién horneados, frutos, miel y la lana hilada: Deméter. Y a su vez Bacco era el dios del vino. La cocina griega aporta a la mundial la entrada de carne de cerdo, los asados y los guisos a base de hierbas aromáticas.

En el Olimpo, Gasterea es una diosa menos conocida que Venus o Marte, pero más importante si pensamos que todo ser tiene el deseo más o menos...