Gastro

Métodos de cocción
Freír: es un proceso de cocción que se lleva a cabo en aceite o grasa nadando el producto, a temperatura constante o incrementando. Con una temperatura de 180°c.
Saltear: es unmétodo de cocción rápido, con poca grasa y bastante caliente arriba de los 180°c, en movimiento y sin líquido en un sartén o cacerola.
Parrillar: es un método de cocción que se lleva a cabo sobre unaparrilla calentada ya sea con carbón, eléctrica o gas; se parrilla carne o pescado.
Rostizar: método de cocción para piezas grandes con calor seco en horno a 160°c, roseado constantemente elproducto con grasa sin liquido y sin tapa.
Gratinar: Técnica que en realidad finaliza una cocción o dora un alimento y se realiza a temperaturas muy altas, corto tiempo y con una fuente de calor superior(mayor a 250° -300°C). Se utiliza una salamandra o gratinadora.
Se emplea para obtener:
Superficies crocantes y secas: con queso o pan rallado.
Superficies doradas y suaves: con cremas, huevos,bechamel, salsa holandesa, etc.
Se pueden gratinar pescados, carnes en general, papas, verduras, pastas y postres.
Los alimentos delgados o frágiles como las vieiras, las ostras o el lenguado sepueden cocinar mediante el gratinado.

Hornear: es un proceso de cocción con calor seco sin grasa y sin liquido y se refiere a masas o pastas por lo que cuando se habla de carnes van envueltas en esteproducto. 140°c a 250°c.
Blanquear: es un proceso de cocción completo para verduras de hoja y para los demás productos es una pre cocción puede ser en agua o aceite en un rango de 130°c a 150°c.Pochar: es un proceso de cocción delicado que utiliza temperaturas cuidadosamente controladas generalmente entre 65°c y 80°c. En fondo o en liquido nadando.
Cocer-hervir: es un proceso de cocción quese lleva a cabo, con líquido cerca o en el punto de ebullición con tapa o sin tapa.
Cocer al vapor: es un proceso de cocción que se lleva a cabo con vapor con o sin presión de 60°c a 120°c....