Gastro

CONEJO EN PENCA
Ingredientes:
3 conejos medianos
3 partes de agua y 1 parte de vinagre para desflemar los conejos
2 cabezas de ajo peladas
4 cebollas
1 manojo de hierbas de olor
3 jitomates15 ramas de cilantro
5 ramas de epazote
50 g chile de árbol
1 kg nopales tiernos
60 ml vinagre
1 cucharada de manteca
2 pencas de maguey
6 trozos de papel aluminio

Preparación:
1. Desflemelos conejos durante 2 horas con agua y vinagre; córtelos en cuadros y póngalos a hervir con suficiente agua, 1 cabeza de ajo, 1 cebolla grande, hierbas de olor y poca sal 30 minutos a fuego lento.
2.Ase los jitomates, cebolla y ajos. Píquelos junto con el cilantro y epazote y sazónelo. Ase ligeramente los chiles de árbol y resérvelos.
3. Corte en cuadros los nopales; hiérvalos hasta que quedensemicocidos, escúrralos, y enjuáguelos para quitar la “baba” (mucílago).
4. Ase las pencas de maguey para poder doblarlas y córtelas en 3 partes cada una.
5. Fría el conejo escurrido en poca mantecay acomode 2 cuadros de conejo en cada penca, agregué los nopales, la salsa y 3 o 4 chiles de árbol enteros. Envuelva la penca en el aluminio y apriete; coloque en la vaporera los paquetes y hiérvalosdurante 30 minutos aproximadamente.
6. Acompañe con tortillas y arroz o frijoles.
DISCADA NORTEÑA
Ingredientes:
500 g de chorizo rebanado
200 g tocino ahumado picado
¼ cucharada de cominosasados y molidos
1 kg filete limpio (o bola o puntas de aguayón)
500 g filete de puerco
4 cebollas grandes, rebanadas gruesas
2 chiles poblanos o 1 pimiento verde en rajas
7 jitomates bola grandes,picados sin semillas
2 chiles chipotles adobados y molidos en 1 taza de agua
Sal y pimienta

Preparación:
1. En el disco bien caliente ponga el chorizo y el tocino con el comino, moviéndolos conuna pala de madera hasta que suelten la grasa.
2. En esta grasa selle las carnes y retírelas.
3. Agregue cebolla y chiles verdes, saltee, agregue los jitomates y deje a que todo suelte un hervor....