Gastro

PASTA COMO HECHA EN CASA
* 300 grs. de pasta
210 grs. de harina
* 90 grs. de semola de trigo
* 3 huevos
* 1 pizca de sal

M. de H.
Formar una fuente con la harina y la sémola, en el centro poner el huevo y la sal,
trabajar hasta formar una pasta homogénea y elástica. Dejar reposar 15 minutos.
Ya reposada la pasta extender con un rodillo sobre la superficieenharinada A un grosor
considerable para una pasta fina.
Cortar bandas para que se puedan pasar por la maquina de hacer fideos y poner a secar.
Otra parte de la pasta extenderla y enrollar, cortar con cuchillo chef al tamaño deseado. Poner los fideos en abundante agua y sal, hasta que estén al dente.




SALSAS BÁSICAS
SALSA ALFREDO
INGREDIENTES:
* 50 gr. pasta
* 45 gr.mantequilla
* 75 gr. queso parmesano entero
* 150 ml. crema
* 11/2 C. perejil picado..
* Queso parmesano recién rallado
* C.s. sal y pimienta
M. de H.
Derretir la mantequilla agregar el queso rallado y la crema, la harina, perejil, sal y pimienta negra recién molida. Remueva bien hasta que todos los ingredientes estén bien combinados y agregar la pasta cocida y espolvorearparmesano recién rallado.



POMODORA

INGREDIENTES:
* 100 g pasta fetuchini
* 1 ½ C aceite de oliva
* ½ cebolla brunoise
* 400 g jitomate concasse
* 7 g albahaca fresca
* 1 diente de ajo brunoise
* 1 ramillete de tomillo
* 1 hoja de laurel
* Queso parmesano recién rallado
M. de H.
Acitrone cebolla añadir jitomate, ajo y hierbas de olor.Lleve a ebullición, tape y deje cocer a fuego lento por 30 minutos, destape y siga cociendo otros 15 minutos. Remueva de vez en cuando, sazoné con sal y pimienta. Retire el ramillete, pique muy finas las hojas de albahaca y mézclelas con la salsa, sin que llegue a hervir. Mezcle la salsa con la pasta ya cocida y sirva con el parmesano.


CARBONARA
INGREDIENTES:
* 250 gr pasta fetucine* 125 g de tocino cortado en dados de 1 cm
* 2 huevos
* 50 g parmesano
* 300 ml de crema
* C. S. pimienta negra
* C. S. sal
M. de H.
Freir el tocino a quedar dorado y escurrir; en un bowl revolver huevos, crema, queso rallado, el tocino, sazonar con pimienta negra recién molida. Justo antes de que la pasta esté cocida, incorpore 1 C de agua hirviendo a la mezcla delbowl, bata, escurra la pasta e incorpórela a la mezcla de huevo y queso. Sirva inmediatamente con un poco de perejil espolvoreado encima.






PUTTANESCA
INGREDIENTES:
* 250 g espaguetti
* 2 C. aceite de oliva
* 3 dientes de ajo
* 2 C. perejil machacado
* ½ c. guindilla
* 450 g jitomate concasse
* 1 C. alcaparras
* 3 filetes anchoas
*45 g aceitunas negras picadas
* Queso parmesano en trozos
M. de H.
Cocinar la pasta con sal al dente.
En una sartén calentar aceite y agregar las anchoas y cocinar sin dejar de mover durante 2 minutos hasta que las anchoas se deshagan, añadir ajo, perejil y guindilla por 1 minuto agregar concasse por 10 minutos o hasta que la salsa se reduzca y espese, agregar alcaparras, aceitunas por5 minutos vaciar la pasta caliente y escurrida y agregar parmesano rallado sazonar.






SALSA MARINARA
INGREDIENTES:
* 20 g mantequilla
* ¼ cebolla picada
* 1 dientes de ajo
* 62 ml vino tinto
* 225 g jitomate concasse
* 1/2 T puré de tomate
* 1/2 ramillete de perejil fresco
* 1/2 ramillete de tomillo fresco
* 1 hoja de laurel
*1/2 C. orégano picado
* 1/2 C. albahaca picado
* 50 g calamar americano en aro salteado
* 50 g filete de pescado salteado
* 50 g camarón pelado pero con cola salteado
* 5 mejillones hervidos por 5 minutos en 1 ½ T. agua
* 150 g de spaghetti
M. de H.
Saltear el ajo y cebolla en el aceite , agregue vino hasta que reduzca en tres cuartas partes, añada el puré de...