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Quienes aman la cocina y todo lo relacionado con este arte, deben consultar La Biblia de la industria gastronómica, la guía Michelin, que nació en 1900 en una época en la que se daun boom automovilístico. Los hermanos Michelin, decidieron crear una especie de “directorio” con información sobre dónde comer y dormir y desde su primera publicación no han dejado de crecer.Michelin cuenta con unejército de inspectores anónimos que recorren cada país y brindan informes en donde analizan la calidad de los platos, técnicas de cocción, puntos de cocción, el servicio de los meseros, hasta el aspecto dellocal. El máximo de estrellas que otorga Michelin son tres. Para ganar las primera estrella el restaurante recibe cuatro visitas de los inspectores nacionales, para ganar la segunda estrella recibe10 visitas de inspectores nacionales y franceses y para obtener la tercera se tienen visitas de inspectores internacionales.Aunque la guía Michelin ha sido hasta ahora el único baremo internacional decalificación para que los restaurantes y chefs compitan entre sí, algunos consideran que se ha quedado anclada en el pasado ya que hoy en día se puede comer muy bien en restaurantes sin mantel.Sinembargo, para los chefs, las estrellas de la guía roja representan el sueño del reconocimiento internacional y muchos suspiran por ellas, en países – como Francia- en donde tienen un peso enorme,representa dinero y ego .A nivel mundial aunque la guía es la única en su género, se presentan dos tendencias que pueden llegar a afectarla. Una , son los jóvenes chefs que, aunque son nominados como nuevostalentos en la guía, saben que no serán acreedores de las ansiadas estrellas, ya que su “estilo” no encaja en el esquema de formalidad y rectitud de la guía. Las nuevas generaciones de chefs no usanel uniforme tradicional de chefs – filipina – , algunos restaurantes ni siquiera usan manteles.La otra es una tendencia importante hacia guías gastronómicas en la que los usuarios de internet son...