gastro

En Panamá hemos sido bendecidos con la presencia de una amplia gama de culturas y razas que en última instancia han sido quienes contribuyeron al desarrollo de lo que hoy llamamos “comida panameña”.El americanísimo maíz, la aceituna española, el cafe africano, el curry indostaní, la salsa de soya china: todos son parte del legado cultural de cada pueblo que en su momento nos ha llamado “hogar”.Tu peso y tu imagen corporal mucho tienen que ver con lo que comes y con la raza y la cultura a la que perteneces. Una muy querida paciente hebrea una vez me comentó que a ella le es muy difícilhacer dieta porque, en el cumplimiento de sus costumbres, ella comúnmente se encontraba ayunando antes de una celebración religiosa o festejando con grandes cantidades de comida inmediatamente después deotra. Ciertamente, la religión juega un papel determinante en nuestra salud y en nuestro peso.
No me va a ser posible en este artículo enumerar las todas las influencias culturales y las raíces quedefinen lo que comemos en Panamá. Pero deseo contribuir con lo siguiente:
De los pueblos indígenas que vivían en Panamá y el resto de las América, actualmente mantenemos lo siguiente: el chocolate,el maíz, los frijoles, el maní, zapallo, los pimentones (dulce y picante), la yuca, la papa, el camote, los tomates y el pavo.
Los colonos europeos nos trajeron lo siguiente: cebolla, repollo,lentejas, aceitunas, garbanzos.
La influencia africana en nuestra comida la podemos ver en los siguientes platos: guineos, plátanos, clavito de olor, canela, cabras.
La influencia asiática la vemosen: el té, arroz, soya (en salsa china), pollo, puerco.
Los hindúes contribuyen al refinado sabor de nuestras comidas así: la berenjena, el curry y muchas otras especies que le dan sabor a nuestrascomidas.
Esta es solamente una pequeñísima lista de las influencias culturales que le han dado forma a la comida panameña. Durante el transcurso de esta semana exploraremos otras contribuciones...