gastro



ESCUELA DE GASTRONOMÍA MARÍA REYNA

RECETARIO


COCINA MEXICANA

CHEF: CLAUDIA


ALUMNA:


ARACELI DELGADO ALARCÓN

2° “B”



PUEBLA, PUE.

ARROZ ROJO
1tza. arroz largo
2tza. liquido
1pza. ajo
½ cebolla
3pza. jitomates
1 pza. Zanahoria
c/n aceite

Procedimiento:
Remojar no más de 10min el arroz en agua caliente yescurrir.
Freír el arroz con suficiente aceite hasta que tome un color dorado, retirar el exceso de aceite. Licuar jitomate, ajo y cebolla, posteriormente se incorpora al arroz, se deja sazonar.
Incorporar 1 tza. de líquido, verdura y sal, se tapa por 10 min. a fuego bajo.
Checar si le hace falta líquido, tapar con plástico por 5 min.
Servir

ARROZ BLANCO
1tza. arroz largo
2tza.liquido
2pza. ajo
½ cebolla
1 pza. Zanahoria
c/n aceite

Procedimiento:
Remojar no más de 10min el arroz en agua caliente y escurrir.
Freír el arroz con suficiente aceite no tiene que tomar un color dorado, retirar el exceso de aceite. Licuar ajo y cebolla dejar sofreír, Incorporar 2 tza. de líquido, verdura y sal, se tapa por 10 min. a fuego bajo.Checar si le hace falta líquido, agregar lo necesario tapar con plástico por 5 min.
Servir

ARROZ VERDE
1tza. arroz largo
2tza. liquido
1pza. ajo
½ cebolla
3pza. chile poblano tatemado y limpio.
50gr. Elote
c/n aceite

Procedimiento:
Remojar no más de 10min el arroz en agua caliente y escurrir.
Freír el arroz con suficiente aceite hasta quetome un color dorado, retirar el exceso de aceite. Licuar chile poblano, ajo y cebolla, posteriormente se incorpora al arroz, se deja sazonar.
Incorporar 1 tza. de líquido, elote y sal, se tapa por 10 min. a fuego bajo.
Checar si le hace falta líquido agregar lo necesario, tapar con plástico por 5 min.
Servir
SALSA VERDE EMULSIONADA
250 gr tomate
1 pza. Ajo
4 pza. chile jalapeño½ cebolla
1 manojo de cilantro
c/n aceite

Procedimiento:
Freír primero ajo, cebolla y chile, freír al último al cilantro para que no se queme. Licuar todo agregar sal. Servir






SALSA VERDE DE MOLCAJETE
250 gr. tomate
1 pza. Ajo
½ cebolla
4 pza. Chile jalapeño

Procedimiento:
Tatemar ajo, cebolla, chile y tomate. Molcajetear primeroajo con sal después de tritura la cebolla, incorporar chile y al último tomate. Servir

SALSA VERDE
250 gr tomate
1 pza. Ajo
½ cebolla
6 pza. Chile serrano
1 manojo de cilantro

Procedimiento:
Hervir tomate y chile retirar hasta que el tomate cambie de color, licuar todo, incorporar sal. Servir

SALSA ROJA
250gr jitomate
1 pza. Ajo
½ cebolla
4pza. Chile guajillo

Procedimiento:
Hervir el chile guajillo, licuar los chiles hervidos, ajo, cebolla y jitomate, freír la salsa incorporar sal.
Servir


PICO DE GALLO
4 pza. Jitomate
1pza. cebolla
2pza chile jalapeño
1 manojo de cilantro
Procedimiento:
Picar todo en trozos pequeños y mezclar todo.
Servir
SALSA BORRACHA
1 pza. Ajo
½ cebolla
4 pza.Chile pasilla
1 cerveza oscura
50gr queso añejo
c/n aceite

Procedimiento:
Hervir el chile pasilla, moler ajo, cebolla y los chiles, con poca de agua con la que hirvieron, colar la salsa y freír en una sartén con poco aceite, incorporar un chorro de cerveza y queso añejo.
Servir.

GUACAMOLE

1kg aguacate
1pza jitomate
1pza cebolla
3pza.rábano
3 hojas de lechuga romana
Cantidad necesaria pipicha.



FRIJOLES CHARROS
250 gr. Frijol peruano
3pza. Jitomate
1pza Cebolla
1pza. Chorizo.
2pza. Salchichas
2pza. Chile serrano
100gr Tocino
1 rama de cilantro

Procedimiento:
Poner a remojar una noche antes los frijoles hasta que tripliquen su volumen. En una olla poner a...