Gastro

Clasificación de pescados
Pescados de agua salada

Pescados redondos: róbalo, lisa, Alfonsino, breca o bilagay, agujilla, pejerrey, sargo, merluza, corvina, congrio, cojinoba, caballa, rollizo,roncacha, vieja (mulato), sardina, atún, anguila, albacora, etc.

Pescados planos de 4 filetes: reineta, lenguado, turbot, raya, dorado (mahi mahi), besugo

Pescados de agua dulce: carpa, puyes,perca, salmón, trucha, pejerrey, etc.
Proyectos especiales: Algunas especies foráneas están siendo desarrolladas experimentalmente como el bagre y el hirame.
Aparte de los filetes clásicos (100%)carne, existen otros cortes como:
Pavé: es un filete entero cortado en dos o tres trozos
Darne: Medallón de pescado redondo de 2 a 3 cm. De grosor según el pescado (180-200gr.)
PROCESOS DECONSERVACION APLICADOS A PESCADOS
* Mantención en hielo picado.
* Refrigeración convencional.
* Congelación.
* Secado: por luz solar directa, o frio industrial (criodesecación).
* Salazón(anchoas, arenque, bacalao, etc.).
* Ahumado en frio (salmón, trucha, jurel).
* Ahumado en caliente (salmón, truchas, sierra).
* Conservas (esterilización por calor en aceite de oliva osalsa de tomates)
* Pasteurización (semi-conserva) con marinada (arenque)
* Radiación (radiación nuclear elimina la totalidad de los organismos vivos)
* Al vacío (esterilizado, enfriado yluego mantenido a 3°C)
* Atmósfera gaseosa controlada (con mezcla rica en nitrógeno).
Pescado blanco
Es el que tiene un bajo contenido en grasas (lenguado, merluza, rodaballo, abadejo, Trachurusmurphyi, etc.)
Pescado azul
Es aquél que tiene un alto contenido en grasas (bocarte, bonito, caballa, salmón,[1] sardina, ( Albacora), etc.)
Peces planos
Son los que tienen como característica que,naciendo con la forma típica de un pez, van variando ésta hasta hacerse planos, para poder vivir en el fondo. De aquí que tengan los dos ojos en el mismo lado de la cara, la boca torcida y las...