Gastro
Páginas: 3 (724 palabras)
Publicado: 28 de enero de 2013
1
¿QUE ES?
El Programa H es una estrategia diseñada para
mejorar la calidad de los servicios turísticos en
materia de higiene de alimentos.
El Distintivo H es el reconocimiento que otorga laSecretaría de Turismo avalado por la Secretaría
de Salud, a los prestadores de servicios de
alimentos y bebidas que cumplen con los
estándares definidos por el Programa H.
Dichos estándarescumplen con las exigencias
de las normas nacionales e internacionales en la
materia.
2
MODELOS DE
ASEGURAMIENTO
ISO-9000
HACCP
BPM
POE’s
PROGRAMA H
NOM-251-SSA1-2009
3
ESTRUCTURA.LA OBTENCIÓN DEL DISTINTIVO IMPLICA EL
CUMPLIMIENTO DE 92 ESTANDARES DIVIDIDOS EN DOS
CATEGORIAS:
CRITICOS (19) Y NO CRITICOS (73).
LA DIFERENCIA SE DETERMINA POR EL GRADO DE
RIESGO DECONTAMINACION Y SU GRAVEDAD.
LOS PUNTOS CRITICOS SON AQUELLOS EN LOS QUE EL
PELIGRO ES MAYOR.
4
5
6
ESTRUCTURA.
AREA DE DESARROLLO
NO CRITICOS
No
%
CRITICOS
No
%
TOTAL
No
%HIGIENE PERSONAL
7
9.6
1
5.3
8
8.7
MANIPULACION DE LOS ALIMENTOS
21
28.8
13
68.4
34
37.0
LIMPIEZA DE EQUIPOS Y
UTENSILIOS
12
16.4
3
15.715
16.3
LIMPIEZA DE LAS INSTALACIONES
14
19.2
1
5.3
15
16.3
ACONDICIONAMIENTO FISICO DE
LAS INSTALACIONES
19
26.0
1
5.3
20
21.7
73
100
19
10092
100
SUMA
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
REQUISITOS.
CUMPLIMIENTO DEL 90% DE LOS
PUNTOS NO CRITICOS.
CUMPLIMIENTO DEL 100% DE LOS
PUNTOSCRITICOS.
85% DEL PERSONAL CAPACITADO POR
UN INSTRUCTOR CERTIFICADO POR
SECTUR.
VIGENCIA DE UN AÑO.
18
PROCEDIMIENTO
PARA OBTENERLO.
AUDITORIA DIAGNÓSTICA
CAPACITACION
ACCIONES CORRECTIVASAUDITORÍAS SEGUMIENTO
EMPRESA IMPLEMENTA EL
PROGRAMA H
CANALIZA A
SECTUR. SECTUR
ENVIA CATALOGO
DE ORGANISMOS
VERIFICADORES
LA EMPRESA SELECCIONA AL
ORGANISMO VERIFICADOR Y
NOTIFICA...
¿QUE ES?
El Programa H es una estrategia diseñada para
mejorar la calidad de los servicios turísticos en
materia de higiene de alimentos.
El Distintivo H es el reconocimiento que otorga laSecretaría de Turismo avalado por la Secretaría
de Salud, a los prestadores de servicios de
alimentos y bebidas que cumplen con los
estándares definidos por el Programa H.
Dichos estándarescumplen con las exigencias
de las normas nacionales e internacionales en la
materia.
2
MODELOS DE
ASEGURAMIENTO
ISO-9000
HACCP
BPM
POE’s
PROGRAMA H
NOM-251-SSA1-2009
3
ESTRUCTURA.LA OBTENCIÓN DEL DISTINTIVO IMPLICA EL
CUMPLIMIENTO DE 92 ESTANDARES DIVIDIDOS EN DOS
CATEGORIAS:
CRITICOS (19) Y NO CRITICOS (73).
LA DIFERENCIA SE DETERMINA POR EL GRADO DE
RIESGO DECONTAMINACION Y SU GRAVEDAD.
LOS PUNTOS CRITICOS SON AQUELLOS EN LOS QUE EL
PELIGRO ES MAYOR.
4
5
6
ESTRUCTURA.
AREA DE DESARROLLO
NO CRITICOS
No
%
CRITICOS
No
%
TOTAL
No
%HIGIENE PERSONAL
7
9.6
1
5.3
8
8.7
MANIPULACION DE LOS ALIMENTOS
21
28.8
13
68.4
34
37.0
LIMPIEZA DE EQUIPOS Y
UTENSILIOS
12
16.4
3
15.715
16.3
LIMPIEZA DE LAS INSTALACIONES
14
19.2
1
5.3
15
16.3
ACONDICIONAMIENTO FISICO DE
LAS INSTALACIONES
19
26.0
1
5.3
20
21.7
73
100
19
10092
100
SUMA
7
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12
13
14
15
16
17
REQUISITOS.
CUMPLIMIENTO DEL 90% DE LOS
PUNTOS NO CRITICOS.
CUMPLIMIENTO DEL 100% DE LOS
PUNTOSCRITICOS.
85% DEL PERSONAL CAPACITADO POR
UN INSTRUCTOR CERTIFICADO POR
SECTUR.
VIGENCIA DE UN AÑO.
18
PROCEDIMIENTO
PARA OBTENERLO.
AUDITORIA DIAGNÓSTICA
CAPACITACION
ACCIONES CORRECTIVASAUDITORÍAS SEGUMIENTO
EMPRESA IMPLEMENTA EL
PROGRAMA H
CANALIZA A
SECTUR. SECTUR
ENVIA CATALOGO
DE ORGANISMOS
VERIFICADORES
LA EMPRESA SELECCIONA AL
ORGANISMO VERIFICADOR Y
NOTIFICA...
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