Gastronomía de Barinas




Llanos Gastronomía parecida a las zonas llaneras o pampeanas de Brasil, Uruguay y Argentina, consumo de carne de res y animales de caza (venados, chigüire, lapa, morrocoy, etc.) utilización del maíz en cachapas, gran producción de quesos y derivados de la leche.



PONCHE CASERO DE BARINAS


Los ingredientes que necesitamos son los siguientes.
1 lata de leche condensada
Ron algusto
Varias hojas de naranja o mandarina
2 o 3 amarillas de huevo
Para comenzar: Al ron le agregas varias hojas de naranja o mandarina y lo pones en un recipiente durante una hora, las hojas pueden ser estrujadas o picadas en trozos. Si no tienes hojas de naranja o mandarina puedes usar unas gotas de Amargo de Angostura. Bates las amarillas quitándoles la piel delgada que los cubre para que nose eche a perder el ponche. El batido lo debes hacer hasta que tome un color blanco o amarillo claro y se ponga un poco consistente. Este batido lo unes con el ron previamente colado y la leche condensada batiendo a medida que se vas incorporando los tres ingredientes. Luego lo embotellas.
La idea es servirlo bien frío, y disfrutarlo en cualquier ocasión especial.

PONCHE

Este ponche estáregistrado en el Cuaderno IPC de Obispos, estado Barinas. Se prepara en ocasiones especiales como la paradura del Niño o la celebración del patrono. Es una actividad que realiza la comunidad. El ponche se prepara y se consume todavía caliente, al momento. Para su elaboración se utiliza un caldero de metal que se pone sobre un periódico con cenizas; éstas, segun la tradición, evitan que suba lamezcla. Luego se echan los huevos uno por uno y se baten con un largo palo de madera rematado en cruz. Se le agregan ron, azúcar y un atol de fororo, preparado previamente a base de maíz tostado molido.
Este ponche es consumido en las festividades de San Juan, de la Virgen del Carmen, de San Juan Bautista y de San José, es una de las bebidas preferidas por los comensales de la comunidad. Es unatradición que solo los hombres preparan y baten el ponche en un lugar cerrado, donde las mujeres no los vean.





Palo a Pique Llanero
El paloapique es un plato típico venezolano que se acostumbra a comer en las zonas del alto y bajo llano, en sabanas del estado Cojedes, así como en la región de Guayana.

Buscando información sobre este plato tan nombrado, me he encontrado muchas variantes.Supongo que dependiendo de la zona, se le añaden o  eliminan ingredientes. En unas recetas, queda como caldo y en otras seco. Unos  le colocan arroz, otros verduras y otros no consideran ese tipo de ingredientes. Entonces, nos hemos decidido por la descripción  existente en el Atlas de Tradiciones Venezolanas, publicado en fascículos por El Nacional:

 Se prepara con frijoles blancos, que unavez cocidos, se les quita el agua y se añaden aun sofrito realizado con papelón raspado, tocino en trocitos, cebollas, tomates, pimentón, ají dulce y ajo. Como condimentos, se le añade clavo especia, pimienta negra, comino y tomillo.

Suele acompañarse con topocho verde. Se sirve caliente.



Hervido de Res

Ingredientes:

2 litros de agua hirviendo.
600 g de carne de lagarto con hueso.1 cebolla pequeña cortada por la mitad.
1 ajo porro pequeño.
1 rama de celery.
1 sobre de Hervido Criollo.
1 jojoto cortado en 3 ó 4 piezas.
1 Kg surtido de las siguientes verduras cortadas en trozos medianos:

apio, auyama, ocumo, ñame, yuca, papa, batata y zanahoria.
1 rama pequeña de cilantro.
1 rama pequeña de hierbabuena.

Preparación:

En una olla grande, coloque el agua, lacarne de lagarto, los jojotos, la cebolla, el ajo porro y el celery. Cocine a fuego medio hasta que la carne esté casi lista. Retire la cebolla, el ajo porro y el celery. Agregue el sobre de Hervido Criollo y revuelva bien. Adicione las verduras en trozos excepto la auyama porque ésta se cocina rápidamente. Deje que se ablanden las verduras y luego agregue la auyama y las ramas de cilantro y...