Gastronomía De Michoacán

GASTRONOMIA DE MICHOACAN

Michoacán mezcla en su gastronomía, maíz, fríjol, calabaza, chile, nopal, frutos y peces de la región con las especias y carnes de la cocina europea, esto ha dado origen a platillos como:
• Los uchepos (tamales de elote) y corundas en la meseta purépecha.
• Pescado blanco y charalitos en Pátzcuaro.
• Enchiladas placeras de Morelia.
• Mole envueltoen hojas de aguacate.
• Toqueras (tortillas de maíz tierno).
• Nopales con charales de Cherán.
• Chapatas.
• Caldo michi (caldo de pescado con tuna agria).
• Sopa tarasca.
• Olla podrida.
• Atapacua que es una variante de pozole.
• Churipo (mole de olla) y las tortitas de maíz tierno en Parácho.
• Pollo placero.
• morisqueta: Arroz cocido conespinazo de cerdo en chile hecho en Uruapán.
• Tamales adobados de Tingüindín.
En la costa, se cocina:
Langostinos y Pescado asado sobre leña de manglar.
Postre y más:
• Ates morelianos.
• Los chongos zamoranos.
• El chocolate de metate.
• Las frutas en conserva.
• Los buñuelos.
• La nieve de pasta de Pátzcuaro.
• Las nieves de fruta de Tocumbo.
• Lacajeta de elote.
Para beber:
• Atole de tamarindo y pan de trigo de Uruapán.
• Atoles de nanche en Taretan.
• Los atoles de Tarecuato.
• Atole de elote seco de Tingambato.
• La famosa charanda (aguardiente de caña) de Uruapan.
• Los licores de fruta de Ucareo.

La variedad de la cocina vernácula parece no tener límites en Michoacán. Los habitantes de ese hermoso estado supieronincorporar los deliciosos ingredientes prehispánicos, como el maíz –ahtziri en purépecha– y una variedad de frutos, animales y peces, a los ingredientes traídos por los españoles, tales como el cerdo, la res o las almendras, y poco a poco se fueron configurando diversos platillos que distinguen a las diferentes regiones.
¿Quién no ha oído hablar de las deliciosas “carnitas michoacanas”, jugosas ydoraditas de Zitácuaro, o de Uruapan,  de Cotija o La Piedad?, o del extraordinario pescado blanco de Pátzcuaro, cuya exquisita y finísima carne casi se disuelve en la boca, y que se puede cocinar de diversas maneras, aunque la más conocida es “rebozado”. Y qué decir de los “uchepos”, tamalitos hechos de elote tierno acompañados con frijoles nuevos de Queréndaro y espolvoreados con queso de Cotija;o de las “corundas”, llamadas en la Colonia “panecillos de palacio”, que son tamales envueltos en las hojas de la planta del maíz con forma de poliedros irregulares que acompañan al “churipo”, especie de mole de olla hecho a base de carne res, chile ancho y verduras. No podemos olvidar la “olla podrida”, famoso platillo de Ario, guiso de varias carnes y verduras de origen europeo. Si se encuentraen Morelia, después de las ocho de la noche no deje de pasar por los Portales de San Agustín a deleitarse con un “pollo placero”, dorado entre gorditas, enchiladas, papas y verduras. Y si hablamos de los postres no podemos olvidar las gigantescas “aguacatas” de Tingüindín, enormes empanadas rellenas de chilacayote, o de calabaza en dulce, o de los ates de guayaba, fresa, manzana o membrillo deMorelia, o de los “chongos zamoranos”, sin dejar de lado los grandísimos buñuelos del barrio de la Inmaculada en Morelia, o de la maravillosa “nieve de pasta” que se toma en la Plaza de Don Vasco en Pátzcuaro.
Ya sólo nos resta hablar de las bebidas, como la “charanda” –aguardiente de caña–, o del chocolate de metate, o de la inmensa variedad de atoles que han hecho que la gente de Torécuato hayainventado la Feria del Atole, que cada mes de marzo nos permite probar los más inusitados sabores.
Michoacán ofrece al visitante comida sabrosa y variada, de acuerdo a las regiones que lo conforman.
A la recolección, la caza y la pesca se sumaron el cultivo de plantas y la cría de animales. Además del maiz, -ahtziri en purépecha- los antiguos michoacanos enriquecian su dieta con una...