Gastronomía En La Edad Contemporanea

Gastronomía en la
Edad
Contemporánea

Historia de la Gastronomía de la
Edad Contemporánea
Abarca desde 1989 hasta nuestros días, en
Francia, debido a que ha sido el país con
más cocineros y autoresgastronómicos, la
evolución que la gastronomía tuvo allí, le dió
el liderato en la gastronomía mundial.
Los restaurantes: El siglo XIX marca la
expansión de los restaurantes en París, con
la apariciónde los restaurantes se distinguía
el servicio francés

La belle époque:


El florecimiento de París dió lugar a la bella época,
dicha época marcó el refinamiento y el auge, es por
esto que se ledenominó, la capital del mundo,
gracias al lujo en las comidas y los buenos modales,
los restaurantes en este periodo continúan siendo
los mejores del mundo, algunos restaurantes de
esta época, yadesaparecieron y otros aún existen,
como
laperouse,
aparecen
2
personajes
importantes de la gastronomía en este tiempo como
lo son Augusto Escoffier y Prosper Montagne.

COCINA CLÁSICA Y REGIONALFRANCESA


El desarrollo de la cocina clásica y la regional se
debe a que en Francia había una gran variedad de
productos alimenticios de mucha calidad, la cocina
que se tiene en la capital se le llamacocina clásica
los platos más característicos de esta cocina, son
pato a la naranja, crepas, entre otros; y la cocina
que esta en distintas regiones se le llama cocina
regional
donde
se
aprovecha
lariqueza
gastronómica propia de cada región, se divide en 6
regiones; cocina del noroeste, del norte, del
noreste, del centro, del sureste y del suroeste. Los
tres grandes cocineros regionales son FernandPoint, Andre Pic y Alexandre Dumaine.

LA NUEVA COCINA (La nouvelle
cocine)


Se originó gracias a factores como la belleza
(figura delgada) la buena salud y dedicar menos
tiempo a la comida debido aotras obligaciones.
En la nueva cocina se emplean alimentos frescos
de buena calidad, se usan condimentos para
realzar el sabor natural de los alimentos pero no
para disfrazarlos. La comida se...