Gastronomía Molecular

GASTRONOMÍA MOLECULAR
“Donde El Estilo Y Nuevos Sabores Se Adueñan De Vos”


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Los Ingredientes Indispensables De La Cocina Molecular
AGAR-AGAR
Su origen esIndonesia. El agar-agar es una sustancia gelificante que proviene de un alga roja. Regularmente utilizado en la industria alimentaria, es perfecto para reemplazar la gelatina animal. Los japoneses fueron losprimeros en utilizar este extraco de alga roja para la elaboración de sus pasteles. En forma de barra o polvo, el agar-agar no tiene ni sabor ni olor. Puede soportar temperaturas hasta 90 grados y esideal en la Cocina Molecular para realizar gelatinas o mousses calientes.

GASTRONOMIA MOLECULAR

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INTRODUCCIÓN
Es un mundo mágico en donde existen grandes y lujosos platillos creativos quecautivan a la vista de cualquier comensal.

ALGINATO
Como el agar-agar, el alginato se encuentra en forma de polvo blanco y proviene de un alga. Se utiliza desde hace tiempo en la industriaalimentaria como aditivo. El alginato permite realizar platos muy untuosos pero sobre todo es un excelente espesante, gelificante y emulsificante. En la Cocina Molecular, se utiliza sobre todo para laesterificación para elaborar caviar, o sea bolas.

GOMA XANTANA
La particularidad de la goma xantana es su capacidad para modificar la consistencia de los alimentos gracias a su acción espesante ygelificante. Permite también crear salsas sin calentar los alimentos, que pueden así preservar todo su sabor. La goma xantana no es una sustancia natural sino que proviene de la acción de una bacteria. Fuesometida a numerosos tests para asegurar que no es peligrosa para nuestra salud.

Es dar un significado especial a cada platillo, transmitir sentimientos y sensaciones a través de la comida, quererque la gente que te rodea entienda lo que tu entendiste, que la comida es cultura, que la gente aprenda a abrir la mente y explorar nuevas posibilidades, que se atrevan a probar cosas nuevas......