Gastronomía Molecular

Gastronomía Molecular

Introducción
La cocina molecular inició como una idea de investigar, desde el punto de vista científico que era lo que realmente pasaba dentro de las ollas cuando se cocinaban, y por qué los alimentos tenían ciertas reacciones cuando eran expuestos al calor, cocimiento, etc.
Creada por en 1988, por Nicholas Kurti y Hervé This fue definida como la exploracióncientífica de las transformaciones y fenómenos culinarios, a partir de allí se empezó a experimentar para aprovechar todos los nutrientes y llevar al máximo el sabor de los alimentos.
Actualmente hay muchos chef profesionales a nivel mundial, incluyendo Guatemala, los cuales deleitan continuamente a las personas interesadas en este tipo de cocina vanguardista.

¿Qué es la cocina molecular?
La cocinamolecular es la que introduce elementos químicos (nitrógeno líquido por ejemplo) o combina aquellos cuya composición molecular es compatible para la elaboración de sus platos.
En los últimos años el uso de las técnicas y la ciencia molecular en la cocina se ha introducido en la elaboración de recetas de los principales cocineros del mundo, quienes encuentran a la gastronomía molecular el modelode cocina ideal. Pero la química siempre ha estado presente en la gastronomía, aunque su uso era efímero.
Desde que el termino gastronomía molecular se implementó por parte del científico francés Hervé This y el físico húngaro Nicholas Kurti su aplicación no ha cesado y su crecimiento ha sido para muchos indiscriminado. Lo que muchos no logran comprender de la cocina molecular es que no significaúnicamente la utilización de elementos químicos para lograr reacciones en los ingredientes; la cocina molecular significa también el estudio de los ingredientes naturales y las reacciones químicas que producen en el alimento. A grande rasgos se podría decir que esta disciplina científica estudia las transformaciones de los alimentos en la cocina.
Esta cocina revolucionaria persigue ser unacocina de autor, en tanto a través de ella se buscan novedosas formas de expresión en las preparaciones.
Las recetas de cocina molecular incluyen procedimientos ancestrales, no es todo utilización de novedosos artefactos y realizaciones de mediciones exactas. De acuerdo al estudio de las propiedades físico-químicas que se realizan de los alimentos es posible aplicar ciertos procesos que generan unatransformación específica.
El batido, aumento de la viscosidad y la gelificación, entre otros procedimientos, realizados con determinados alimentos, mezclas y técnicas permitirán que se manifiesten determinadas propiedades y se produzcan ciertas transformaciones (creación de espumas, geles, emulsiones y otros tantos que aún quedan por descubrir).

¿Por qué se le dio este nombre?
Pues aquí yano se habla solo de sabor, si no que, también debe ir acompañada de una investigación muy minuciosa sobre el contenido nutricional de los alimentos. Ya no se usan las cucharas tradicionales y tenedores; aquí en esta cocina molecular, se emplean pipetas, tubos de ensayo, termómetros y sifones de nitrógeno.

La cocina molecular: características, beneficios y desventajas
Entre los beneficiosque ocasiona este tipo de gastronomía se encuentran:
* Los alimentos no pierden su sabor e ingredientes originales, recreando platos saludables mediante una innovación totalmente vanguardista.
* Es apta para celiacos, dado que casi no se incorpora harina en sus preparaciones.
* No se fríen los alimentos.
* No se realzan sabores con sal ni especias
* Se utiliza el propio jugo delos alimentos  para darle el gusto justo sin alterarlos.
Entre las desventajas de este tipo de gastronomía se encuentran:
* El alto costo de este tipo de comida.
* Los pocos lugares en donde se puede encontrar.
* Si la persona no busca nuevas expectativas en la cocina esta sería una desventaja.

Cocina Molecular: Despierta los sentidos

Creatividad e investigación en la cocina...