gastronomía

El trigo
En la antigua Mesopotamia (siglo XIII) se hacían barios trueques de objetos por alimentos entre ello el trigo. En los viajes de expedición de Marco Polo por oriente descubrió dichoingrediente que en realidad ya lo conocían los egipcios ya que con el trigo, malte y agua se hacía una fermentación, se fermentaba y hacia una bebida alcohólica que tiempo después se conoció como cerveza.De Asia se trasladó a Roma Nápoles Sicilia del cual se elaboró panes artesanales como son:
Panes de campiña
Bagets italianos
Panes dulces
El trigo y la fermentación
El trigo es un agente(monoidrato de carbono) el cual forma un agente endeudante el cual encontramos:
Refinamiento
Bases
Fermentación
Resultado
En la elaboración de postas (aceite de olivo especias y huevo)hacen que tenga unaelasticidad y suavidad.
El trigo en los alimentos; es un producto global para la elaboración de pastas, pasteles, bebidas alcohólicas, medicinales que en cualquier cultura alimentaria tiene quealimentar al individuo.
Pastas cortas y largas
Las pastas se clasifican por tamaño, preparaciones y utilizaciones
a) LARGAS: se elaboran a base de trigo huevo se acompañan con salsas ligeras conabundante liquido EJEMPOLO: spagetti fetuchini linguini
b) CORTAS: se elaboran con trigo huevo (grasas vegetales/aceite de olivo)salsas pesadas (cuerpo-consistencia) EJEMPLO: bucili eliche
c) RELLENAS:se elaboran a base de trigo y huevo se sirve con pastas pesadas pueden ir rellenas o sin relleno EJEMPLO: rabioles, ñoquis






País de Francia







Cocción inversa
A punto deebullición (90°) consiste en realzar el color de los vegetales y hortalizas con este método obtengo un resultante crocante y brillante.

NOTA: Este método nos ayuda a conservar nuestros vegetales enbuenas condiciones

ROUX: agente espesante elaborado por mantequilla y harina
50% mantequilla
50% harina de trigo
Obteniendo sabor olor y textura.

NOTA: En el roux entre más expansión al...