Gastronomia asiatica

Gastronomía de Japón
Origen
En los siglos que siguieron a la introducción del budismo en Japón en el siglo VI, leyes y edictos imperiales hicieron desaparecer gradualmente el consumo de carnes de animales y aves. El estilo culinario vegetariano conocido como shojin ryori fue popularizado posteriormente por la secta zen, y ya por el siglo XV hicieron su aparición muchos de los alimentos eingredientes de cocina utilizados hoy en día por los japoneses, por ejemplo la salsa de soja (shoyu), el miso, el tofu y otros productos a base de soja. Por esa misma época se desarrolló un tipo de cocina para banquetes muy formal y elaborada, que tenía su origen en la cocina de la aristocracia cortesana. Con el nombre de honzen ryori, es uno de los tres estilos básicos de cocina japonesa, juntocon chakaiseki ryori (la cocina que se sirve en la ceremonia del té) y kaiseki ryori
Evolución
La tradición de servir el arroz con verduras del tiempo y pescado, u otros productos del mar, evolucionó hasta llegar a una forma altamente sofisticada en el periodo Edo (1603–1868), y permanece como la brillante esencia de la cocina típicamente japonesa. Sin embargo, en el siglo y medio transcurridodesde que el país se volvió a abrir a Occidente, Japón ha desarrollado una increíblemente rica y variada gastronomía. Disfrutando de lo tradicional y dando la bienvenida a lo nuevo que abarca no sólo la originaria cocina japonesa sino también muchos platos foráneos, algunos adaptados al gusto japonés y otros asimilados más o menos sin cambios.
Métodos de Cocción en Japón
Para los japoneses,las técnicas de cocina básicas son cuatro:
Cocción lenta- esta técnica está muy ligada a su cultura, y a la paciencia que llega a todos los ámbitos, incluida la cocina.
Asado a la parrilla- aunque es una técnica muy asociada a pueblos americanos y mediterráneos, es también usado en Japón.
Cocción al vapor- es originaria de la cocina oriental, y uno de los grandes legados que trajeron a occidente.Su valor nutricional la convierte en la forma idónea de preparar las verduras y hortalizas, pero es muy poco usada, no obstante ser la más recomendada por los médicos.
Fritura- este fue el legado que españoles y portugueses llevaron a Japón. Lo introdujeron los jesuitas que llegaron a esas tierras para evangelizar. Allí se adaptó a la cocina local y crearon su propia variante, la tempura, que seaplica principalmente a mariscos y vegetales, donde se fritan rápidamente, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
Hervir: Consiste en cocinar un alimento en líquido hirviendo, excepto en grasas. Lo más habitual es emplear agua, pero puede también ser: leche, caldo, vino, etc. Una parte del sabor y los nutrientes de los alimentos, pasan al agua durante la cocción. Es la única técnica quepuede emplearse para alimentos particularmente duros, como carnes duras, legumbres secas, etc.
Ingredientes Más Comunes
Arroz - glutinoso de grano medio o corto
Vegetales - Nira (puerro chino), espinacas, pepino, berenjena, gobó, rábano daikon, batata, renkon (raíz de loto), takenoko (brotes de bambú), negi (cebolla verde), Fuki), moyashi, Goya
Sansai
Konnyaku (Shirataki)
Hongos - Shiitake,Matsutake, Enokitake, Nameko, Shimeji
Tsukemono - Vegetales en vinagre
Marisco
Algas - Nori, Konbu, Wakame, Hijiki, y otras
Marisco procesado - Chikuwa, Niboshi, sepia seca, Kamaboko, Satsuma-age
Tallarines - Udon, Soba, Sōmen, Ramen
Huevos - Gallina, Codorniz
Carnes - Cerdo, vaca, pollo, cordero, caballo
Legumbres - Soja, azuki
Eda-mame
Miso
Salsa de soja
Tofu (Tofu, Agedoufu)
YubaFruta - Caqui, pera Nashi, Mikan, Ume Yuzu.
Frutos secos - castaña.
Harina Katakuriko, harina de Kudzu, arroz molido, harina de Soba, harina de trigo.
Condimentos tradicionales esenciales
Shō-yu (salsa de soja), Dashi, Mirin, Azúcar, Vinagre de arroz, Miso, Sake.
Konbu, Katsuobushi, Niboshi.
Cebolla, Ajo, Puerro, Cebollino, Chalote “todos desaprobados por el budismo”, pero populares en el...