Gastronomia china

CHINA, Gastronomía del pasado a la actualidad

China: gastronomía, costumbres, y tradiciones según zona geográfica.
Una comida China simple y casera solo consiste en una sopa y un plato de carne o vegetales, acompañado de arroz cocido al vapor, sobre todo cuando uno esta comiendo solo.
Pero la cosa cambia cuando es un banquete, en China a menudo este consiste en ocho o más de diez platosdependiendo de la ocasión y del número de personas presentes. "El festín completo de Man-Han" banquete especial originado durante la Dinastía Ching, que comprendía más de 100 platos y duraba de dos a tres días. Por supuesto, hoy es imposible servir tan extravagante banquete y nadie tiene tiempo para perderlo así, pero cada palto que se servía tenía un propósito especial, y para ellos se seguía unriguroso ritual. Una comida regular en casa consiste de cuatro o cinco platos.
El menú Chino hace hincapié en la variedad de los alimentos y las técnicas básicas para cocinarlos, por ejemplo: - Ingredientes: vegetales, aves, cerdo, carne de vaca, pescado y mariscos.
- Formas de cocinar: al vapor, hervidos, salteados, guisados, fritos etc., cada forma de cocción tiene un valor especial dentro deesta cocina.
- Formas de cortar: en rebanadas, cubos, desmenuzados, cortes oblicuos, troceado, etc., recordemos que debido que eran escasos los alimentos eran cortados en bocados, de este modo se ahorraba combustible y también aceite.
- Adobos: sal, ajo, ajíes, salsa de soja, azúcar, vinagre, etc., o algunas salsas especiales.
Una comida balanceada, debe contar con cinco platos que consistenen uno con carne (cerdo o vaca), uno con vegetales, una comida de mar (pescado o camarones), sopa y postre. Si se desea añadir uno más, este puede ser un plato de pollo.
La cocina China está considerada un arte, cada plato, por lo tanto, debe ser preparado con delicadeza y sentimiento, teniendo en cuenta tres condiciones esenciales: deben ser atractivos a los ojos (color), a la nariz (aroma), yal paladar (sabor).

La gastronomía china con sus diferentes estilos picantes, muy dulces, agridulces y muy exóticos donde el color, el aroma y el sabor no son lo único que se toma en consideración en la preparación de los alimentos; También la nutrición, naturalmente, ésta juega un papel principal y es por ello que un buen cocinero chino es también un nutricionista que sabe combinar losingredientes a fin de obtener de ellos el máximo rendimiento para la salud, el placer y el bienestar; es decir, tienen en cuenta todos los aspectos como la calidad de los ingredientes a utilizar, la forma de cocción, y buscan el equilibrio del plato en aroma, sabor y color.
En la cocina china existen una serie de condimentos que son indispensables y que le dan a toda su gastronomía ese sabor tancaracterístico que tanto nos agrada como son; el jengibre, el cebollín, el ajo, el ají o chile y la salsa de soja y aunque la gastronomía y la cocina tienen grandes diferencias entre sus regiones, los condimentos mencionados son utilizados asiduamente en todas las zonas, y forman parte fundamental de sus costumbres.
El arte culinaria China tiene una larga historia y fama mundial.
El servicio a lamesa: Cuando los chinos van a comer se ponen 3 vasos en la mesa, uno grande para la cerveza o el agua, uno mediano para el vino blanco o tinto, y uno pequeño para el licor, que es el mas popular de china “Mao-Thai” esta hecho a base de sorgo.
El Wang Chao es la bebida tradicional que se bebe antes de una comida típica, es a base de sopa de aleta de tiburón, ganso en salsa de soja, sopa de nido degolondrina, platos de pollo y fideos especiales.
Estilo locales:
Los principales cuatro son:
* Guangdong
* Shandong
* Sichua, y
* Huaiyang.

Serán ocho más los de Hunan, Fujian, Anhui y Zhejiang, y diez más los de Beijing y Shanghai.
Los cuatro principales:
Guangdong (comida cantonesa):
Esta cocina es amplia y fina, usa productos frescos de río y mar, pero también aves,...