Gastronomia Colombiana

DESARROLLO ACTIVIDAD SEMANA 1

Identifiquemos las normas a seguir en la cocina para la seguridad e higiene.
FORTALECIMIENTO CONCEPTUAL:
1. Mencione los hábitos que se deben adquirir paraasegurar una buena higiene en la cocina.

COMPRAR CON CONFIANZA - NO ROMPER CADENA DE FRIO - MANTENER NEVERA EN BUENAS CONDICIONES - LIMPIAR, ENVASAR Y ETIQUETAR LOS ALIMENTOS ANTES COLOCAR ENCONGELADOR – DESCONGELAR EN FRIGORIFICO Y NO VOLVER CONGELAR – HIGIENIZAR ALIMENTOS NO COCINADOS – LA COCCION ES EL TRATAMIENTO EFICAZ CONTRA GERMENES - EVITAR CONTAMINACION CRUZADA – MANOS DELMANIPULADOR ES OTRO UTENSILIO MAS – MANTENER COCINA EN OPTIMAS CONDICIONES DE HIGIENE.

2. Indique tres puntos importantes a tener en cuenta en la presentación personal de trabajadores en cocina.

TENEREL CARNET DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS O UN DOCUMNETO QUE LO ACREDITE Y ( ACTUALIZADO).
LAVARSE LAS MANOS CON JABON ANTIBACERIAL LUEGO DE CADA ACTIVIDAD QUE REALICE SOBRE TODO ALSALIR DEL SANITARIO. MANTENER SU UNIFORME LIMPIO.
EL MANIPULADOR QUE SE ENCUENTRE ENFERMO PORVIA DIGESTIVA U ORAL DEBERA SER AISLADO NO ESTAR EN CONTACTO DIRECTO CON ALIMENTOS, DE IGUAL MANERA SIPRESENT ALGUNA LESION EN LA PIEL.

3. Qué pasos debes tener en cuenta al lavarte las manos.

ADECUADO CON AGUA TEMPLADA, MOJARSE LAS MANOS HASTA EL CODO ANTES DEL JABON, RESTREGARSE 10 SEGUNDOS,ENJUAGARSE BIEN SECAR CON SECADOR O TOALLA DE PAPEL LIMPIA.

4. Qué diferencia existe entre el método de conservación de alimentos por refrigeración con el método de congelación?

SE DIFERENCIANFUNDAMENTALMENTE POR LATEMPERATURA QUE SE ALCANCE EN EL PROCESO. EN LA REFRIGERACIÓN SE COLOCA UNA TEMPERATURA SUPERIOR AL PUNTO DE CONGELACIÓN, NO SE PRODUCE LA MUERTE CELULAR. POR AMBOS MÉTODOS SECONSIGUE DISMINUIR LA ACTIVIDAD ENZIMÁTICA DE LA BACTERIA. EN LA REFRIGERACIÓN AL NO EXISTIR MUERTE CELULAR, SU ACTIVIDAD VITAL CONTINUA PERO MINIMAMENTE, POR ESTE MOTIVO SI EL ALMACENAMIENTO ES MUY...