Gastronomia colombiana

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  • Publicado : 30 de octubre de 2010
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1. Como se consideraba antiguamente el territorio que actualmente se denomina valle del cauca
2. Que ingredientes son los más representativos del valle
3. Nombre y explique las preparaciones a base de caña de azúcar elaboradas en el valle del cauca
4. Entre las regiones del valle, Nariño, Santander, y costa pacífica, cual es la que mas frituras lleva a su mesa y por qué?
5. De donde provieneel sancocho
6. Que pepitoria. Como se elabora
7. En que se basa la alimentación de los santandereanos
8. Explique la elaboración de la arepa santandereana
9. Explique la elaboración del mazato.
10. Porque a pesar de ser un país de dos 2 océanos, tenemos tan poca cantidad de productos de mar.
11. Explique la elaboración de la cazuela de mariscos
12. Cuales son preparaciones másrepresentativas de la costa pacifica
13. Influencias gastronómicas de Santander.
14. Ingredientes representativos de Santander
15. Ingredientes representativos de valle del cauca
16. Ingredientes representativos de costa pacífica.

1. Según expertos, el territorio que hoy conocemos como valle del cauca, antes de la conquista, era territorio de sociedades que vivían de la recolección y la caza, ya luegopor el 1500 a.C. aparece la cultura Ilama, quienes eran agricultores y también vivían de la pesca y la caza, pero en menor importancia. Cultivaban principalmente maíz, yuca, fríjol y algunas legumbres, también eran expertos en la creación de implementos de cerámica y también fundían oro, cobre y aleaciones de ambos. Ya luego por el año 100 d.C. esta cultura pasa a ser la cultura Yocoto la cualse expandió territorialmente hacia el rió cauca y el pacifico la población del valle del cauca fue creciendo al igual que todo el desarrollo económico, ahora la agricultura era más variada y entre los cultivos que ya trabajaban los Ilama se agrega el cultivo de fríjol, arracacha, achiote entre otros. Esta cultura comenzó a declinar por la época del siglo VI d.C...Las Ya por el siglo VI al XIIIaparecen en la región vallecaucana las culturas sonso temprano, bolo, sachamante y la llanada y ya por el siglo XIV al XVI la cultura sonso tardío, pichinde, buga y quebrada seca, en este periodo se da una unificación de todas las tribus bajo el mando de un mismo cacique y todas estas culturas hacían uso de todos los recursos que este territorio ofrecía. La conquista española en este territorio fueen mando de Sebastian de Belalcazar y sus hombres quienes venían de conquistar a Popayán y habían entrado a Colombia, por el territorio de quito. En 1535 se funda el primer establecimiento española, posteriormente esta villa fue trasladada a orillas del rió cauca en territorio de la tribu Gorrones, luego el capitán Muñoz vuelve a trasladar esta villa al territorio que hoy conocemos como Santiagode Cali. Ya luego continuaron, llegando grupos de españoles de los cuales muchos se establecieron en este territorio, mientras que otros continuaron su viaje de conquista hacia territorios como Antioquia y Cartago.
2. En valle, gracias a sus condiciones y a su ambiente se cultiva maíz, arroz, fríjol, caña de azúcar, algodón, soya, tabaco, tomate, cebolla cabezona, café, plátano, yuca, frutascomo maracuyá, cítricos, uva, mora, tomate de árbol, piña, aguacate.

3. panela: se extrae moliendo la caña de azúcar, para extraer el jugo o guarapo, ese jugo se pasa a clarificar con las cortezas vegetales. Se pasa a la evaporación de agua y es ahí donde se concentran todos los azucares hasta que alcance un sólido soluble con el calor y al frío sólido totalmente. Finaliza cuando alcanza unatemperatura entre 118 y 123C
Azúcar: se pasa por la molienda, clarificación, deshidratación del guarapo, La cristalización o cocimiento de la sacarosa que contiene el jarabe se lleva a cabo en tachos al vacío, Los cristales de azúcar se separan de la miel restante en las centrífugas. Luego se refina por medios químicos y por ultimo el secado.

De estos productos de la caña son elaborados...
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