Gastronomia colombiana

GASTRONOMIA COLOMBIANA

ACTIVIDAD:
SEMANA 2

APRENDIZ:
ANA YIBE JAIMES GONZALEZ

TUTOR:
JORGE EMIRO PACHECO ANDRADE

AÑO
2010

REGION ANDINA Y REGION ORINOQUIA

1. En lapreparación de la carne a la llanera por qué cree usted que se utiliza “el burro” y no una plancha, una parrilla o una estufa convencional?

Porque esa es la manera más tradicional utilizada por losllaneros para prepararla, además precisamente por ese método recibe ese nombre porque si fuese en una plancha entonces seria carne a la plancha.

Además con este método, la carne se cocina a latemperatura necesaria para alcanzar todo ese sabor característico. El indescriptible sabor que le aporta el humo y la cerveza hacen de este plato una delicia para el paladar.

2. A que se le llamagumarra?

Es el nombre que le da el llanero a la gallina, también llamada gallina tapacura, o como casi todas las regiones se le conocen como gallina criolla. Este nombre se le da para diferenciarlade una gallina criada en el campo, de una criada en galpón.

3. Actividad práctica:

De las recetas vistas y estudiadas de la región Andina y Orinoquia usted debe elegir una y prepararla en sucasa “paso a paso”, y enviar al tutor las siguientes evidencias:

* Explicar paso a paso el procedimiento que siguió durante la preparación.

* SANCOCHO DE GALLINA

INGREDIENTES:

*Gallina despresada
* Cola de res
* Cebolla larga o cebollín
* Cebolla cabezona picada
* Pimentón picado
* Plátano verde
* Yuca
* papa
* Cilantro
* Sal, comino,color, pimienta, ajo
* Mazorca
* Papa
* Apio o arracacha
* zanahoria

PREPARACION:

Se coloca a hervir la cola de res con la cebolla, el tomate pimentón finamente picados, se leagregan los demás condimentos, se tapa la olla y se deja hervir aproximadamente por una hora, se le agrega la gallina despresada, los plátanos y se deja hervir por unos 10 minutos, luego se le agrega...